Baklava
Baklava er en ikonisk dessert fra Midtøsten, laget av mange lag med filodeig penslet med smør, et generøst fyll av nøtter og et avsluttende bad av velduftende sukkerlake som gir den sin karakteristiske glans og sødme.
🔎 Hva er filodeig? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 1 pakke filodeig (400 g - 500 g, i romtemperatur)
- 300 g nøtter (valnøtter, pistasjnøtter eller en blanding, finhakket)
- 200 g smeltet klaret smør (ghee)
- 240 ml sukker
- 120 ml vann
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts appelsinblomstvann eller honning (valgfritt)
- Kanel og ekstra sukker til fyllet (etter smak)
Fremgangsmåte
- 1
Forbered sukkerlaken: Bland sukker, vann og sitronsaft i en liten kjele. La det småkoke i 10 minutter til det tykner lett. Ta kjelen av platen, tilsett appelsinblomstvann og la den avkjøles helt (det er avgjørende at den er kald når den skal brukes).
- 2
Forbered fyllet: Bland de finhakkede nøttene med en klype kanel og eventuelt to spiseskjeer sukker for å fremheve smaken.
- 3
Lag bunnen: Pensle en ildfast form med det klarede smøret. Legg det første laget med filodeig og pensle det med smør. Gjenta prosessen til du har en bunn på 10 til 12 lag.
- 4
Midtlag: Fordel nøtteblandingen jevnt og generøst over filodeigsbunnen.
- 5
Topplag: Legg 10 til 12 lag med filodeig over fyllet, og sørg for å pensle hvert lag med smeltet smør.
- 6
Skjæring: Bruk en veldig skarp kniv før steking til å skjære baklavaen i romber eller firkanter, helt ned til bunnen av formen. Dette hindrer at deigen knuser når den er ferdigstekt.
- 7
Steking: Stek i forvarmet ovn på 170 °C i 40 til 50 minutter, eller til overflaten er gyllen og sprø.
- 8
Avslutning: Hell den kalde sukkerlaken over den varme baklavaen umiddelbart etter at den er tatt ut av ovnen. La den hvile i minst 4 timer (helst over natten) slik at lagene absorberer sukkerlaken og utvikler sin endelige tekstur.