Kan jeg erstatte filodeig med butterdeig?

Det er mulig, men resultatet blir et annet. Butterdeig hever og blir luftig; filodeig forblir tynn og sprø. For en baklava er forskjellen svært merkbar.

Kan man lage den hjemme?

Ja, men det er en av de vanskeligste deigene å lage: den må strekkes ut over en duk til den er gjennomsiktig uten at den revner. Den ferdigkjøpte varianten er god og er det de aller fleste bruker.

Ja, og den selges faktisk frossen. Den må tines i kjøleskapet over natten: hvis man har det travelt og bruker mikrobølgeovn, blir den klissete og ubrukelig.

Hva er filodeig?

En stabel med gjennomsiktige filodeigark med det øverste arket løftet, en pensel og en bolle med smeltet smør ved siden av, samt to baklava-stykker med pistasjnøtter

Filodeig består av syltynne ark – under en millimeter tykke – laget kun av mel, vann og litt olje eller eddik, kjevlet ut til de er nesten gjennomsiktige. Det er basen i baklava og store deler av bakverket fra Midtøsten, Hellas og Balkan. Navnet kommer fra det greske ordet phyllo, som betyr blad.

Filodeig og butterdeig lages og fungerer forskjellig

Butterdeig inneholder smøret innvendig: man gjør gjentatte brettinger som skaper lag av fett og deig, og i ovnen skaper vannet i smøret damp som dytter lagene oppover. Det er derfor den hever.

Filodeig inneholder ikke noe fett i selve deigen. Lagene bygges opp ved å stable ark og pensle smør mellom hvert av dem. Den hever ikke i ovnen: den tørker ut og blir sprø og knasende.

Derfor blir resultatet forskjellig: butterdeig er luftig og høy, mens filodeig er tynn, tørr og sprø. Å bytte ut den ene med den andre endrer hele bakverket.

Den tørker på minutter: regelen om det fuktige kjøkkenhåndkleet

Den er så tynn at den mister fuktighet i kontakt med luft i løpet av få minutter, og et tørt ark knekker med en gang man prøver å løfte det.

Regelen er enkel: hold stabelen dekket med et lett fuktig kjøkkenhåndkle og ta ut ett ark av gangen. Det må være ordentlig fuktig, ikke vått – hvis det drypper, klistrer arkene seg sammen og kan ikke lenger skilles fra hverandre.

Hvor man får tak i den

I Norge finnes den ofte i velassorterte dagligvarebutikker, etniske matbutikker eller spesialforretninger, nesten alltid i frossen tilstand.

Hvis du ikke finner den, er strudeldeig det som ligner mest i tykkelse og oppfører seg på en lignende måte.

Oppskriftene

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg erstatte filodeig med butterdeig?: Det er mulig, men resultatet blir et annet. Butterdeig hever og blir luftig; filodeig forblir tynn og sprø. For en baklava er forskjellen svært merkbar.
Kan man lage den hjemme?: Ja, men det er en av de vanskeligste deigene å lage: den må strekkes ut over en duk til den er gjennomsiktig uten at den revner. Den ferdigkjøpte varianten er god og er det de aller fleste bruker.
Kan den fryses?: Ja, og den selges faktisk frossen. Den må tines i kjøleskapet over natten: hvis man har det travelt og bruker mikrobølgeovn, blir den klissete og ubrukelig.

Oppdatert 2026-09-13