Caponata: siciliansk søtsur aubergine med kapers

Name: Caponata: siciliansk søtsur aubergine med kapers
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 155 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 store auberginer (ca. 800 g); Grovt salt; Olivenolje eller nøytral olje til frityrsteking; 1 rødløk i terninger; 2 stilker stangselleri i terninger; 400 g hakkede tomater; 80 g grønne oliven uten stein; 2 ss kapers, skylt; 60 ml hvitvinseddik; 1 ss sukker; 1 håndfull basilikumblader; 2 ss ristede pinjekjerner eller mandler (valgfritt)

⏱ 2 t 35 min totalt🔪 25 min forberedelse🍳 40 min tilberedning🧊 1 t 30 min hviletid🍽 6 porsjonerMiddelsMiddelhavet

Siciliansk caponata: gylne auberginterninger med selleri, grønne oliven, kapers og basilikum

Auberginterningene stekes for seg og vendes inn til slutt, så de holder formen og ikke faller fra hverandre i sausen. Eddik og sukker gir den den søtsure tonen som kjennetegner den.

Caponata er den sicilianske antipastoen med frityrstekt aubergine i en tomatsaus med stangselleri, oliven og kapers, avsluttet med eddik og sukker. Nettopp den søtsure avslutningen, agrodolce, skiller den fra alle andre middelhavsgryter med grønnsaker, og derfor serveres den lunken eller kald: som forrett med brød eller til fisk. Regn med rundt 25 minutter arbeid og 40 minutter koking, pluss tid til å salte auberginen og minst en times hvile.

Ingredienser

🍽 6 porsjoner

2 store auberginer (ca. 800 g)
Grovt salt
Olivenolje eller nøytral olje til frityrsteking
1 rødløk i terninger
2 stilker stangselleri i terninger
400 g hakkede tomater
80 g grønne oliven uten stein
2 ss kapers, skylt
60 ml hvitvinseddik
1 ss sukker
1 håndfull basilikumblader
2 ss ristede pinjekjerner eller mandler (valgfritt)

Fremgangsmåte

1
Skjær auberginene i terninger på 2 cm, strø over grovt salt, og la dem ligge i et dørslag i 30 minutter. Skyll dem, og tørk dem svært godt: Kommer de våte i oljen, spruter det, og de suger opp oljen.
2
Frityrstek terningene i varm olje, litt om gangen, til de er gylne, og la dem renne av på tørkepapir. For en lettere variant drypper du olje over dem og steker dem i ovnen på 200 °C i 25 minutter.
3
Fres løk og selleri i en gryte med 2 ss olje på middels varme i 8 minutter: Sellerien skal bli myk, men fortsatt ha litt tygg.
4
Tilsett tomatene, og kok i 10 minutter. Tilsett oliven og kapers.
5
Bland eddiken med sukkeret, og hell det i gryten. Kok i 2 eller 3 minutter, til den skarpe eddiklukten blir mildere: Det er agrodolce, den søtsure kontrasten som definerer caponata.
6
Vend inn auberginene, og la det småkoke 5 minutter til på lav varme; rør forsiktig så de ikke går i stykker. Smak til med salt, eddik eller sukker.
7
Skru av varmen, tilsett basilikumbladene, og la den hvile i minst 1 time. Server den lunken eller romtemperert med pinjekjernene på toppen; dagen etter er den enda bedre.