Charlotte russe med savoiardikjeks og bayersk krem
Charlotte russe er en kald dessert med aristokratisk preg: en krans av stående savoiardikjeks rundt en lett, dirrende bayersk vaniljekrem. Den tilskrives Marie-Antoine Carême, den franske konditoren som arbeidet for tsar Aleksander I, og derfra kommer navnet. Den hvelves hel, bindes om med et bånd og settes på bordet som en kake.
Det er en gelatindessert, og det er med vilje. Den bayerske kremen skal smelte i munnen, og det er gelatinet som gjør det: det smelter ved kroppstemperatur. Alt avgjøres når vaniljekremen avkjøles til den begynner å tykne, rett før kremfløten vendes inn. Er den varm, faller fløten sammen; har den allerede stivnet, blir det klumper.
🔎 Hva er agar-agar? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 24 savoiardikjeks (cirka 200 g)
- 500 ml melk
- 1 vaniljestang eller 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 6 eggeplommer
- 120 g sukker
- 12 g gelatinpulver
- 60 ml kaldt vann
- 400 ml godt avkjølt kremfløte
- Røde bær (til pynt)
Fremgangsmåte
- 1
Kle bunnen av en springform på 20 cm med bakepapir. Dekk bunnen med tilskårne kjeks og sett resten stående langs kanten, med den glatte siden inn og tett i tett, så de ikke glir fra hverandre når du fyller formen.
- 2
La gelatinet svelle i det kalde vannet i 5 minutter.
- 3
Varm melken med den oppsplittede vaniljestangen til den nesten koker. Visp eggeplommene med sukkeret i en bolle til de er lyse.
- 4
Hell den varme melken i en tynn stråle over eggeplommene under visping, og hell alt tilbake i kjelen. Varm opp på lav varme under omrøring med en tresleiv til kremen dekker baksiden av sleiven, cirka 5 minutter. Ikke la den koke: da skiller eggeplommene seg.
- 5
Ta kjelen av varmen, rør inn det svellede gelatinet til det er oppløst. Sil kremen og ta ut vaniljestangen.
- 6
Sett bollen i en større bolle med isvann og rør av og til til kremen er avkjølt og begynner å tykne, som upisket eggehvite. Det er det viktigste trinnet: ta de 15 minuttene det trengs, men ikke gå fra, for fra det punktet stivner den fort.
- 7
Pisk imens fløten lett, så den holder spor, men fortsatt renner av skjeen. Vend den inn i vaniljekremen i tre omganger.
- 8
Hell den bayerske kremen i kjekskransen, glatt ut overflaten og sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
- 9
Åpne ringen forsiktig, flytt charlotten over på et fat, knyt båndet rundt og pynt med røde bær før servering.