Colombiansk kyllingsancocho
Colombiansk kyllingsancocho: Den lange kraften fra det colombianske bordet: høne kokt sakte med kassava, kokebanan og maiskolber, servert med ris og avokado ved siden av. Må ikke forveksles med ajiaco, som er en annen suppe — laget av tre typer poteter og guascas, og fra Bogotá — selv om begge har samme plass på bordet. Sancocho er basert på røtter og lang koketid, og spises med skje og gaffel.
🔎 Hva er kokbanan? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 1 stor høne eller kylling, i stykker (ca. 2 kg)
- 3 liter vann
- 500 g kassava (yuca), skrellet og i biter
- 2 grønne kokebananer, i tykke biter
- 2 maiskolber, i skiver
- 2 store poteter, delt i to
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 kvast koriander med rot (eller en bunt stilker)
- 1 ts spisskummen
- Salt og pepper
- Hvit ris, avokado og chili etter smak, til servering
Fremgangsmåte
- 1
Legg hønen i en gryte med kaldt vann, løk, hvitløk og korianderstilker. Kok opp og skum av overflaten de første minuttene: det er dette som skiller en uklar kraft fra en klar en.
- 2
Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk i 45 minutter, eller til kjøttet begynner å løsne. En ekte høne krever mer tid enn kylling.
- 3
Fjern korianderstilkene og løken.
- 4
Tilsett grønn kokebanan og maiskolber, og la det koke i 15 minutter. Kokebananen må i først fordi den er hardest.
- 5
Tilsett kassava og potet, og la det koke i 20 minutter til, helt til alt er mørt. ⚠️ Kassava går raskt i oppløsning: stikk i den etter 15 minutter og ta den ut så snart den er mør.
- 6
Krydre med spisskummen, salt og pepper først nå. Å salte i begynnelsen konsentrerer smaken for mye når kraften reduseres.
- 7
La suppen hvile i 10 minutter utenfor varmen før servering: kraften setter seg og blir klarere.
- 8
Server kraften med kjøttstykkene og grønnsakene i en dyp tallerken, med hvit ris, avokado og chili ved siden av.