Hva er kokbanan?
Kokbanan er en banan for matlaging: den er større, har tykt og kantete skall, og inneholder mye stivelse og lite sukker. Det er ikke en vanlig umoden banan – det er en annen sort, og den spises ikke rå, selv ikke når den er moden. Den er basen i retter som patacones, sancocho og en stor del av det karibiske og andinske kjøkken.
Det er ikke en grønn banan
Dette er misforståelsen som ødelegger oppskriften. En umoden dessertbanan er melen og snerpende, men den har verken stivelsen eller teksturen til en kokbanan: når du steker den, kan den ikke moses, den går i oppløsning.
Du kjenner igjen kokbananen på størrelsen – den er betydelig lengre og tykkere – på det harde skallet med tydelige kanter, og på at den ikke kan spises rå: den består av stivelse, akkurat som en potet.
Grønn eller moden er to forskjellige ingredienser
Den samme frukten går fra grønn til gul til svart, og i hvert stadium tjener den et annet formål.
Grønn: hard, stivelsesrik, ikke søt i det hele tatt. Dette er typen til patacones, den som moses og stekes to ganger, og den som brukes i sancocho.
Moden (gul med svarte flekker): den blir myk og søt. Dette er typen til tajadas og stekte eller bakte modne bananer, som fungerer som et søtt tilbehør til salte retter.
Svart: veldig søt og myk, nesten som syltetøy. Brukes i desserter.
⚠️ Å kjøpe den moden for å lage patacones er en klassisk feil: den kan ikke moses og smaker søtt.
Slik skreller du den, for det er ikke opplagt
Skallet på en grønn kokbanan åpnes ikke som på en vanlig banan: det sitter fast i fruktkjøttet og er hardt.
Skjær av begge endene, lag et snitt på langs med knivspissen uten å skjære inn i fruktkjøttet, og løsne skallet ved å presse tommelen under det.
Hvis du får et klebrig plantesaft på fingrene, er det normalt: det fjernes med olje, ikke med vann.
Hva den kalles på ulike steder
Navnet varierer mye, noe som gjør det vanskelig å lete etter den: plátano macho eller plátano verde i Mexico, Mellom-Amerika og store deler av Sør-Amerika; banana-da-terra i Brasil; plantain på engelsk; Kochbanane på tysk; bakbanaan på nederlandsk; kokbanan på svensk.
I Argentina er den ikke vanlig, og navnet «plátano» brukes sjelden alene: der er «banana» synonymt med dessertbanan.
Hvor får man tak i den
I Norge finner du kokbanan i velassorterte dagligvarebutikker, samt i etniske matbutikker (asiatiske, afrikanske eller latinamerikanske spesialforretninger).
Oppbevar den i romtemperatur. Ikke legg den i kjøleskapet hvis du vil ha den grønn: kulden stopper modningen, men gjør skallet svart og påvirker teksturen. Hvis den allerede er moden og du ikke skal bruke den, skrell den, kutt den opp og frys den ned.
Oppskriftene
Ofte stilte spørsmål
- Er kokbanan en grønn banan?
Nei. Det er en annen sort for matlaging med mye mer stivelse og mye mindre sukker. En umoden dessertbanan kan ikke erstatte den: ved steking går den i oppløsning i stedet for å kunne moses.
- Kan jeg bruke moden kokbanan til patacones?
Nei. Den modne er søt og myk: den kan ikke moses og gir et annet resultat. Til patacones må den være grønn og hard; den modne brukes til tajadas eller stekte modne bananer.
- Kan den spises rå?
Nei. Den består av stivelse, som en potet: rå er den snerpende og tungt fordøyelig. Den må alltid varmebehandles, enten ved steking, koking eller baking.
- Hvordan skrelles den?
Ved å skjære av endene og lage et snitt langs skallet uten å skjære i fruktkjøttet, for så å løsne det med tommelen. Den åpner seg ikke av seg selv som en vanlig banan.
Oppdatert 2026-09-13