Patacones: dobbeltfriterte bananskiver
Patacones: dobbeltfriterte bananskiver. Friterte, flate og dobbeltfriterte grønne bananskiver. De to friteringene er ikke en overdrivelse: den første tilbereder stivelsen på innsiden, og den andre lager skorpen. Med bare én fritering blir de myke og oljete. ⚠️ Bruk grønn og hard banan, ikke moden – moden banan er søt, går i oppløsning når du presser den og gir en annen rett.
🔎 Hva er kokbanan? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 2 store grønne bananer
- Rikelig med olje til fritering
- Grovt salt
- 1 hvitløksfedd (valgfritt)
- Hogao eller guacamole, til servering
Fremgangsmåte
- 1
Skjær av endene på bananen og lag et snitt langs skallet uten å skjære inn i fruktkjøttet. Skrell den ved å dytte med tommelen: skallet på en grønn banan åpner seg ikke som på en vanlig banan.
- 2
Skjær bananen i tykke skiver på cirka tre centimeter. Tynne skiver tørker ut; tykke skiver forblir rå i midten.
- 3
Varm opp rikelig med olje til 160 °C, middels varme. Denne første friteringen tilbereder bananen uten å gi farge.
- 4
Friter skivene i 4 eller 5 minutter til de er møre og så vidt gule. Stikk i en skive: den skal gi etter uten motstand.
- 5
Ta dem ut og press dem flate mens de er varme, mellom to ark bakepapir eller med bunnen av et glass, til de er én centimeter tykke. Kalde skiver kan ikke presses flate, da går de i stykker.
- 6
Øk temperaturen på oljen til 180 °C og friter på nytt i 2 minutter på hver side, til de er gylne og sprø. Denne andre friteringen er det som skaper skorpen.
- 7
La dem renne av seg på papir og dryss over salt med en gang mens de er varme: etterpå vil ikke saltet feste seg.
- 8
Hvis du ønsker, gni hver patacón med et delt hvitløksfedd rett etter at de er ferdigstekt. Server varme med hogao eller guacamole.