Di san xian: potet, aubergine og paprika fra woken
Hver grønnsak frityrstekes for seg og samles først til slutt i woken med soya- og hvitløkssausen, som dekker dem og får dem til å skinne. Serveres straks, med hvit ris.
Di san xian betyr «jordens tre ferske»: potet, aubergine og paprika som frityrstekes hver for seg og vendes i woken med en saus av soya og hvitløk som dekker dem og får dem til å skinne. Det er en hverdagsklassiker fra det nordøstlige Kina, og det overrasker at tre så vanlige grønnsaker blir til en så smakfull rett. Hemmeligheten er å frityrsteke hver grønnsak for seg, slik at auberginen blir kremet og poteten gyllen.
Ingredienser
- 1 stor aubergine (ca. 400 g)
- 2 middels store poteter (ca. 300 g)
- 1 grønn paprika
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 2 ss maisstivelse
- 2 ss soyasaus
- 1 ss sukker
- 120 ml vann
- Nøytral olje til frityrsteking
- Salt
- Hvit ris til servering
Fremgangsmåte
- 1
Skrell potetene, og skjær dem i skiver på 1 cm. Skjær auberginen med skall i uregelmessige biter på ca. 4 cm ved å vri den etter hvert kutt, og paprikaen i firkanter.
- 2
Bland auberginen med en spiseskje av maisstivelsen og en klype salt. Det tynne laget forsegler den under frityrstekingen, slik at den suger opp mye mindre olje.
- 3
Rør sammen sausen i en bolle med soyasaus, sukker, resten av maisstivelsen og vannet.
- 4
Varm 3 cm olje i woken eller en dyp panne, og frityrstek potetene i ca. 6 minutter, til de er gylne utenpå og møre inni. Ta dem opp.
- 5
Frityrstek auberginen i den samme oljen i 3 eller 4 minutter, til den er gyllen og myk. Tilsett paprikaen helt til slutt, bare noen sekunder, slik at den skinner uten å bli myk. Ta alt opp, og la det renne av.
- 6
Hell av nesten all oljen, slik at det er en spiseskje igjen i woken. Fres hvitløken noen sekunder, hell i sausen – rør den om først, for stivelsen synker til bunns – og kok til den tykner og skinner.
- 7
Ha grønnsakene tilbake i woken, og vend dem på høy varme i 1 minutt, til sausen dekker dem. Server med en gang, med hvit ris.