Fisk «Raúl»: flyndre i fløtesaus med sprø potetstaver og persille
Fisk «Raúl»: flyndre i fløtesaus med sprø potetstaver og persille. Flyndren som Joaquín Levinton gjorde kjent i MasterChef Argentina. Retten står seg godt alene: flyndre stekt i smør med sopp- og fløtesaus, og et tilbehør som er rettens beste idé — staver av potet OG blomkål, forvellet og fritert sammen. Fritert blomkål blir sprø utenpå og kremet inni, og ved siden av poteten merker man at det er noe annet. Den er verdt det alene. For at stavene skal bli sprø, må du tørke dem veldig godt etter forvelling: fuktige grønnsaker i varm olje spruter og blir myke i stedet for å danne en skorpe.
Ingredienser
- 800 g flyndrefileter (eller lysing)
- 200 g fersk sopp i skiver
- 200 ml kremfløte
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 liten løk, finhakket
- 50 g smør
- 2 ss frisk persille, finhakket
- 2 mellomstore poteter
- 1/2 blomkål
- Olje til fritering (nødvendig mengde)
- Salt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Til tilbehøret: Skjær potetene og blomkålen i jevne staver. Forvell i kokende saltet vann i 3 til 4 minutter; hell av vannet og tørk dem veldig godt.
- 2
Friter stavene i rikelig med varm olje til de er gylne og sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 3
Til fisken: Smelt smøret i en stor stekepanne og stek flyndrefiletene (krydret med salt og pepper på forhånd) sammen med hvitløk og løk til de er gylne.
- 4
Til sausen: Tilsett soppskivene i samme panne. Når de er stekt, hell i kremfløten og la den redusere på middels lav varme til den tykner.
- 5
Avslutning: Vend inn den finhakkede friske persillen i sausen for å bevare aroma og farge. Smak til med krydder.
- 6
Server fisken med rikelig med saus, akkompagnert av blandingen av friterte staver.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage dette med frossen tungeflyndre?
Ja, og du trenger ikke å planlegge det dagen før: Med metoden med kaldt vann er filetene klare på 30 minutter, uten risiko.