Flyndrefilet med dobbel skorpe av mandler og ingefær
Flyndrefilet med dobbel skorpe av mandler og ingefær. Denne oppskriften bruker en dobbel skorpe designet for maksimal sprøhet. Vi kombinerer mandelmel med hvetemel i like deler (60 g hver) for å sikre struktur og smak, forsterket av umami fra reggianito-ost. Den friske ingefæren i eggeblandingen gir det nødvendige sitruspreget for å løfte smaken av flyndren.
Ingredienser
- 4 ferske flyndrefileter
- 60 g mandelmel
- 60 g hvetemel
- 3 ss revet reggianito-ost
- 2 store egg
- 1 cm revet frisk ingefær
- Salt etter smak
- Solsikkeolje til steking
Fremgangsmåte
- 1
Forbered to stasjoner: en med blandingen av mel og revet ost, og en annen med eggene pisket sammen med salt og finrevet ingefær.
- 2
Vend hver filet først i melblandingen, deretter i eggeblandingen, og utfør til slutt en andre panering i melblandingen ved å trykke godt for å oppnå en fast skorpe.
- 3
Stek i rikelig med varm olje på middels høy varme til begge sider er gylne og sprø. Legg på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage dette med frossen tungeflyndre?
Ja, og du trenger ikke å planlegge det dagen før: Med metoden med kaldt vann er filetene klare på 30 minutter, uten risiko.