Fylt bife de chorizo (argentinsk ytrefilet)
Vil du gjenskape en klassisk, mør og saftig bodegón-rett hjemme med et uimotståelig hjerte av smeltet ost? Lær hvordan du tilbereder disse fylte bife de chorizo med skinke, ost og grillet paprika med oregano-poteter, et solid måltid som tar kjøtt i ovn og panne til et nytt nivå. Vi lærer deg den tekniske fremgangsmåten for å lage den perfekte lommen i tykke kjøttstykker, det tradisjonelle trikset for å skrelle paprika ved å brenne dem på kokeplaten, og den nøyaktige marinaden for å få superkrispe potetbåter. En uslåelig meny for helgens lunsjer eller middager!
I tillegg trenger du: tre-tannpirkere for å lukke kjøttstykkene.
Samme fyll og samme teknikk for å lukke med tannpirker, men med kylling: fylte kyllingbryst med soltørkede tomater, ost og bacon.
Ingredienser
- 4 bife de chorizo (ytrefilet) på 3 cm tykkelse
- 100 g kokt skinke (skåret i strimler)
- 100 g gulost (skåret i strimler)
- 1 grillet rød paprika
- 4 mellomstore poteter (vasket, skrellet og skåret i båter)
- 6 hvitløksfedd
- 1/2 ss tørket oregano
- Nødvendig mengde olivenolje
- Nødvendig mengde nøytral olje (til pannen)
- Etter smak: salt og malt sort pepper
Fremgangsmåte
- 1
Marinering av potetene: Bland noen spiseskjeer olivenolje, en halv spiseskje tørket oregano og de 6 skrellede og knuste hvitløksfeddene i en stor bolle. Tilsett potetbåtene og vend dem godt i blandingen slik at de absorberer smaken.
- 2
Steking av tilbehøret: Legg de marinerte potetene på et stekebrett og stek dem på høy temperatur (200 °C) i ca. 30 minutter eller til du merker at de er møre inni og godt gylne utenpå.
- 3
Grilling av paprikaen: Plasser den røde paprikaen direkte på en kokeplate på høy varme for å brenne den. Roter den konstant med en klype til hele overflaten er helt svart. Ta den av, pakk den umiddelbart inn i en plastpose eller avispapir og la den avkjøles. Skrell den deretter under en svak stråle med vann, fjern frøene og skjær den i tynne strimler.
- 4
Skjæreteknikk for kjøttet: Ta kjøttstykkene og lag en lomme i midten av hvert stykke med en skarp kniv for å sette inn fyllet. Skjær dem fra siden på langs, mens du holder de tre andre sidene av stykket lukket.
- 5
Fylling og sikring: Fyll hvert kjøttstykke ved å sette inn litt kokt skinke, gulost og strimler av grillet paprika. Lukk åpningen godt ved hjelp av tre-tannpirkere for å unngå at osten renner ut under stekingen. Krydre hele den ytre overflaten med salt og pepper etter smak.
- 6
Sluttsteking: Forvarm en panne med tykk bunn med litt nøytral olje. Stek kjøttstykkene på middels varme i ca. 5 minutter på hver side, til de er perfekt gylne utenpå og gjennomstekte, men saftige inni. Fjern tre-tannpirkerne forsiktig og server dem varme sammen med oregano-potetene.