Grillet dorado fra Litoral med sitrus-chimichurri
Grillet dorado fra Litoral med sitrus-chimichurri: Den argentinske elvefisken fremfor noen, åpnet som sommerfugl og grillet med skjellene ned slik at kjøttet forblir saftig. Chimichurri med sitron og røkt paprikapulver er det ideelle tilbehøret. Smaken av elvebredden.
Ingredienser
- 1 dorado på 3 til 4 kg (åpnet som sommerfugl, med skjell)
- 150 ml olivenolje eller solsikkeolje
- 3 sitroner (saften)
- 1 ss sitronskall
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss frisk persille, hakket
- 1 ss røkt paprikapulver
- 1 ts spisskummen (valgfritt, for et nordlig preg)
- Middels grovt salt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Forberedelse av fisken: Sørg for at doradoen beholder skjellene sine. Salt kjøttet rikelig og la det hvile i 15 minutter mens glørne stabiliserer seg.
- 2
Marinaden: Emulger oljen med sitronsaft, hvitløk, persille og krydder i et glass. Rist kraftig til blandingen er homogen.
- 3
Innledende grilling: Plasser fisken på grillen over middels sterk varme (8 sekunder over varmen), alltid med skjellsiden ned. Dette laget vil fungere som et varmeskjold.
- 4
Konstant hydrering: Pensle kjøttet med marinaden hvert 10. minutt. Siden dette er en magrere fisk, trenger den dette tilskuddet av fett og syre for ikke å tørke ut.
- 5
Stekepunkt: Grill i 45-50 minutter på skjellsiden. Kjøttet vil begynne å løsne fra midtbenet og se ugjennomsiktig ut.
- 6
Siste finish: Snu stykket kun de siste 5 minuttene for å oppnå en jevn bruning på oversiden. Fjern forsiktig med en bred stekespade slik at stykket ikke går i stykker.
Ofte stilte spørsmål
Hva gjør jeg med persillen som blir til overs fra bunten?
Oppbevar den som en bukett med stilkene i vann og en løs pose over, så holder den seg i en uke i kjøleskapet. Basilikum er unntaket: den må aldri stå kaldt.