Slik oppbevarer du friske urter
Persille, koriander og basilikum visner i løpet av to dager hvis de ligger løst i kjøleskapet. Med riktig metode holder de i en til to uker — og det finnes én type som ikke skal i kjøleskapet.
Friske urter kjøpes ofte i store bunter og brukes litt etter litt, så det er nesten alltid noe til overs. Problemet er at de visner i løpet av to eller tre dager hvis de ligger løst i kjøleskapet: De tørker ut hvis luften er tørr, og de råtner hvis de forblir våte. All oppbevaring handler om å kontrollere fuktigheten, og det finnes to grupper urter som håndterer dette forskjellig.
To grupper, to metoder
De myke —persille, koriander, dill, gressløk, mynte— har myk stilk og mye vann. Oppbevar dem som en blomsterbukett: sett stilkene i et glass med to centimeter vann, trekk en løs pose over slik at de ikke tørker ut, og sett dem i kjøleskapet. De holder i en uke eller mer, og du ser raskt når vannet bør byttes.
De treaktige —rosmarin, timian, oregano, salvie— har hard stilk og mindre vann. Pakk dem inn i et lett fuktig kjøkkenpapir, legg dem i en lufttett beholder eller en pose, og sett dem i kjøleskapet. De holder i to eller tre uker.
Regelen som gjelder for begge: papiret skal være fuktig, ikke vått. Hvis det drypper, råtner urten der den er i kontakt med papiret.
Basilikum er unntaket
Basilikum skal ikke i kjøleskapet: kulden gjør at bladene blir svarte i løpet av en dag. Oppbevar den som en bukett i vann, i romtemperatur og beskyttet mot direkte sollys. Slik holder den i nesten en uke og kan til og med få røtter.
Dette er urten som oftest blir ødelagt fordi man prøver å oppbevare den «riktig», og det er den eneste som blir ødelagt nettopp av den grunn.
Vaske før eller etter
Vask kun før oppbevaring hvis du etterpå tørker dem grundig: bruk en salatslynge eller tørk dem mellom to kjøkkenhåndklær. En urt som oppbevares våt, holder bare halvparten så lenge.
Hvis du ikke har tid til å tørke dem godt, er det bedre å oppbevare dem uvasket og vaske dem rett før bruk.
Frysing: til matlaging, ikke til pynt
Hakkede urter fryst i et isbitbrett med olivenolje holder i flere måneder og er klare til å kastes rett i pannen. Dette fungerer bra for persille, koriander, rosmarin og timian.
Det man mister ved frysing er teksturen: en fryst urt fungerer fint i en gryterett, en saus eller en wok, men ikke som rått dryss over maten. Til det finnes det ingen erstatning for friske urter.
Ofte stilte spørsmål
Kan basilikum oppbevares i kjøleskapet?
Det er best å unngå det: kulden gjør at bladene blir svarte i løpet av en dag. Sett den i et glass med vann, i romtemperatur og uten direkte sollys.
Hvor lenge holder friske urter hvis de oppbevares riktig?
De myke —persille, koriander, dill— holder i en uke eller litt mer. De treaktige —rosmarin, timian, oregano— holder i to eller tre uker.
Lønner det seg å vaske dem før oppbevaring?
Kun hvis de tørkes grundig etterpå, med en salatslynge eller mellom kjøkkenhåndklær. Hvis de oppbevares våte, råtner de; hvis du ikke har tid til å tørke dem, vask dem ved bruk.
Kan frosne urter brukes til alt?
Til matlaging ja: gryteretter, sauser, wok. Til rått dryss nei, fordi de mister teksturen når de tiner.