Grillet entrecôte med skorpe av chorizo colorado
Grillet entrecôte med skorpe av chorizo colorado: det foretrukne stykket på den argentinske grillen, løftet med en gratinert skorpe av chorizo colorado, ost og brød. Saftig på innsiden, sprø og krydret på utsiden. For å overraske under neste grillfest.
Det andre grillstykket i katalogen er asado banderita.
🔎 Hva er chorizo? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 2,5 kg entraña (skjørtbiff)
- 70 g romtemperert smør
- 100 g revet ost
- 100 g chorizo colorado (skrellet og hakket)
- 5 skiver ferskt loffinnmat
- Salt og malt svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
For skorpen: Kjør smør, revet ost, brødinnmat og chorizo colorado i en foodprosessor til du får en fuktig og homogen masse. Kjevle ut blandingen mellom to ark plastfolie til den er 3 mm tykk.
- 2
Nedkjøling: Oppbevar skorpeplaten i kjøleskapet i minst 30 minutter til den stivner. Skjær den deretter i rektangler på størrelse med kjøttstykkene.
- 3
Klargjøring av kjøttet: Rens kjøttet ved å fjerne hinner og membraner. Krydre kun med salt og pepper på den ene siden (den som ikke skal ha skorpe).
- 4
Innledende steking: Legg kjøttet på grillen ca. 15 cm fra glørne, med siden uten salt ned, i 3 til 5 minutter til det er godt brunet.
- 5
Gratineringsteknikk: Snu kjøttet. Dekk den lunkne overflaten med rektanglene av kald skorpe. Dekk kjøttet med en opp-ned grillpanne (som er forvarmet over glørne) og plasser glødende kull oppå denne for å skape overvarme.
- 6
Fullføring: Stek i ytterligere 3 til 5 minutter til skorpen er gratinert og kjøttet har ønsket stekegrad. Server umiddelbart.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan får jeg en gyllen stekeskorpe uten å steke kjøttet for mye?
Gjør tre ting før kjøttet treffer pannen: Sørg for at overflaten er helt tørr, varm opp pannen skikkelig, og tilsett salt rett før eller 40 minutter før steking — aldri midt i.