Hva er chorizo?
Ordet chorizo betegner minst tre ulike pølsetyper, og en oppskrift som krever én type, fungerer ikke med en annen. Forveksling kan by på problemer: én spises rå, en annen må tilberedes, og den tredje fungerer mer som et krydder enn som kjøtt.
De tre typene og deres bruksområder
Fersk chorizo (grillpølsen, den til choripán): rått svinekjøtt eller en blanding, fylt i tarm og ikke speket. Den er blekrosa og myk. Den må alltid tilberedes, og det er denne typen som brukes i locro og gryteretter.
Chorizo colorado: tørket, tynn og svært rød på grunn av paprikapulveret. Den spises ikke rå og tilberedes heller ikke hel: den hakkes og brukes som krydder for å gi farge og røyksmak. Dette er pølsen som brukes i locro salteño og i skorper.
Spansk speket chorizo: tørket og fast pølse, klar til å spises i skiver, med tydelig marmorering av hvitt fett. Dette er pålegg, ikke en gryteingrediens — selv om den også kokes i fabada og enkelte spanske gryteretter.
Hva skjer hvis du bruker feil type
Hvis en oppskrift ber om fersk og du bruker speket, vil ikke fettet smelte på samme måte, og gryteretten vil sitte igjen med harde og altfor salte biter.
Hvis den ber om colorado og du bruker fersk, mangler fargen og røyksmaken som definerer retten: en locro salteño uten colorado er en helt annen gryterett.
Og hvis den ber om speket og du bruker fersk, ender du opp med rått kjøtt der det skulle vært pålegg.
Hva bør du kjøpe
Fersk chorizo finnes hos de fleste slaktere. Colorado-varianten kan finnes i spesialforretninger for delikatesser eller i velassorterte dagligvarebutikker.
Hvis oppskriften er fra nordvest og kun nevner "chorizo", betyr det nesten alltid colorado.
Oppskriftene
Tradisjonell locro (argentinsk gryterett med mais og kjøtt)
Locro de trigo: Tradisjonell hvetegryte fra Tucumán
Grillet entrecôte med skorpe av chorizo colorado
Tradisjonell brasiliansk feijoada
Bandeja Paisa: tradisjonell colombiansk rett
Tradisjonell linsestuing med kjøtt og chorizo colorado
Tradisjonell mondongo-gryte med bønner og pølser
Ofte stilte spørsmål
- Kan chorizo colorado erstattes med paprikapulver?
Bare delvis. Paprikapulver gir farge, men ikke fettet eller røyksmaken. Hvis du ikke har colorado, er den nærmeste kombinasjonen røkt paprikapulver sammen med litt bacon.
- Er spansk chorizo og argentinsk chorizo det samme?
Nei. Den typiske spanske varianten er speket og spises i skiver; den argentinske grillpølsen er fersk og må tilberedes. De deler navnet, men lite annet.
- Kan fersk chorizo fryses?
Ja, i inntil 3 måneder. Det anbefales å fryse den ned i porsjoner, da den ikke skal fryses på nytt etter tining.
Oppdatert 2026-09-13