Tradisjonell brasiliansk feijoada
Tradisjonell brasiliansk feijoada: Brasils nasjonalgryte med svarte bønner, tørket kjøtt, bacon og svinekjøttstykker kokt på svak varme til en tykk og fyldig kraft. Server den med hvit ris, farofa og appelsin, slik den carioca-tradisjonen krever.
Ved siden av serveres farofa med egg, slik tradisjonen tilsier.
🔎 Hva er charqui? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
🔎 Hva er chorizo? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 500 g svarte bønner (bløtlagt i 12 timer)
- 300 g tørket kjøtt eller charqui
- 200 g røkt bacon (i terninger)
- 200 g chorizo colorado eller calabresa (i skiver)
- 300 g svineribbe eller nakkekotelett (i biter)
- 1 grisefot og et stykke svor (valgfritt, for kollagen)
- 2 hvite løk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 3 laurbærblader
- 1 hel appelsin (godt vasket)
- Solsikke- eller maisolje (nødvendig mengde)
- Salt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Kjøttforberedelse: Dagen før, legg charqui i bløt i en bolle med rikelig med vann, og bytt vannet minst 3 eller 4 ganger.
- 2
Innledende koking: I en stor kjele med vann, kok de svarte bønnene (som allerede er bløtlagt) sammen med laurbærbladene og appelsinen delt i to. La det koke over middels varme.
- 3
Bruning: I mellomtiden, brun svinekjøttet, baconet og pølsene i en panne med litt olje til de er godt gyldne. Sett dem til side.
- 4
Integrering: Tilsett charqui (ferdig utvannet og kuttet i terninger) og grisefoten i kjelen med bønnene. Kok i 1 time over svak varme.
- 5
Smaksblanding: Tilsett kjøttet du brunet tidligere i kjelen. Fortsett å koke alt sammen i en time til, eller til bønnene er helt møre og kraften begynner å tykne.
- 6
Teknisk sofrito: I pannen der du brunet kjøttet, stek løk og hvitløk. Tilsett to øser av de kokte bønnene og mos dem med en gaffel til en pasta. Ha denne blandingen tilbake i hovedkjelen (dette gir den endelige kremete konsistensen).
- 7
Sluttpunkt: Fjern appelsinen, juster saltet (vær forsiktig da kjøttet allerede er salt) og tilsett pepper. La hvile i 15 minutter før servering.
- 8
Servering: Server med hvit ris, farofa, appelsin i tynne skiver og, hvis du tør, noen blader grønnkål eller mangold stekt med hvitløk.