Bandeja Paisa: tradisjonell colombiansk rett
Bandeja Paisa: tradisjonell colombiansk rett. Oppdag hvordan du lager en autentisk colombiansk Bandeja Paisa, den ekstremt mettende menyen som kombinerer de beste smakene og teksturene fra det karibiske kjøkken. Vi lærer deg steg for steg den tekniske hemmeligheten for å oppnå sprøtt svor på flesket, trikset for å spre og tørke kjøttdeigen på tradisjonelt vis, og hvordan du jevner de røde bønnene naturlig. En monumental og energirik oppskrift som er perfekt for å overraske gjestene dine til en helgelunsj!
Arepaen er en egen oppskrift: arepas reina pepiada.
🔎 Hva er chorizo? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 400 g røde bønner (type nyrebønner eller lignende)
- 1/2 grønn kokebanan (for å jevne bønnene)
- 1 stor løk og 2 plommetomater (til sofrito eller hogao)
- 500 g fin kjøttdeig av storfe
- 4 tykke skiver sideflesk med svor (til chicharrón)
- 1/4 ts natron
- 4 rene svinepølser
- 4 ferske egg
- 2 modne kokebananer (med gul-svart skall, til tajadas)
- 4 små og tynne maisarepaer
- 2 modne mellomstore avokadoer
- 2 kopper kokt hvit ris
- Nøytral olje etter behov (til steking)
- Etter smak: salt, malt svart pepper og spisskummen
Fremgangsmåte
- 1
Teknisk forberedelse av bønnene: Legg de røde bønnene i bløt natten over i rikelig med kaldt vann. Kok dem i en kjele med rent vann sammen med den halve grønne kokebananen og et stykke svor eller fett fra svin. Når de er møre, ta ut den grønne kokebananen, kjør den i en blender med en skvett av kraften og tilsett den tilbake i kjelen for å oppnå en naturlig jevning. Tilsett en sofrito laget av halvparten av den finhakkede løken og tomaten, smak til med salt og spisskummen, og la det redusere på lav varme.
- 2
Sprø steking av chicharrón: Ta skivene med sideflesk og lag tverrgående snitt i kjøttet hver 2. cm uten å skjære gjennom svoren (de skal henge sammen som tennene på en kam). Gni svoren med en klype salt og natron. Kok dem i en panne med litt vann i 15 minutter til væsken har fordampet. Tilsett deretter en skvett olje og stek dem i sitt eget fett på middels varme til svoren er helt boblete, gyllen og sprø. Sett til side.
- 3
Forberedelse av kjøttdeigen: Fres resten av den finhakkede løken og tomaten i en panne med litt olje. Tilsett kjøttdeigen, smak til med salt og pepper, tilsett en klype spisskummen og stek på middels høy varme mens du rører konstant med en tresleiv slik at kjøttet blir godt fordelt, fint og tørt. Hold varm.
- 4
Steking av pølser og tajadas: Brun de fire svinepølsene godt i en separat panne. Samtidig skreller du de modne kokebananene, skjærer dem i tynne skiver på langs (tajadas) og steker dem i rikelig med varm olje til de er godt gylne og karamelliserte på begge sider. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 5
Steking av egg: Rett før servering, varm opp en skvett olje i en liten slipplettpanne og stek eggene ett og ett på middels høy varme. Sikt mot en sprø kant mens plommen holdes helt flytende og kremet.
- 6
Monumental anretning av brettet: Bruk ovale tallerkener eller store individuelle brett til servering. Legg en base med en kopp hvit ris og en raus porsjon røde bønner ved siden av. Plasser den stekte kjøttdeigen oppå og topp med speilegget. Plasser en stripe sprø chicharrón, en pølse, to skiver moden kokebanan, en grillet hvit arepa og en halv avokado i skiver rundt kanten. Server umiddelbart mens alt er rykende varmt.