Arepas Reina Pepiada (fylt med kylling og avokado)
Arepas Reina Pepiada (fylt med kylling og avokado). Vil du lære hemmeligheten bak å tilberede den sprøeste og mest delikate maismassen fra Karibia? Oppdag hvordan du lager Arepas Reina Pepiada, flaggskipretten i venezuelansk gastronomi som er en internasjonal suksess. Vi lærer deg den tekniske fremgangsmåten for å hydrere maismel korrekt for å oppnå en myk deig uten sprekker, sammen med trikset med steking til slutt slik at de blir hule og perfekte å fylle. Kombinert med en kremet og uimotståelig salat av revet kylling, avokado og et sitruspreg, er dette en naturlig glutenfri oppskrift som er ideell for å løse en gourmetlunsj eller middag på få minutter. Følg vår ekspertguide!
Lignende, men laget av fersk mais, er cachapas.
🔎 Hva er forkokt maismel? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 475 ml (2 kopper) forhåndskokt hvitt maismel (type P.A.N.)
- 590 ml (2 1/2 kopper) lunkent vann
- 1 ts fint salt
- 1 ss mais- eller solsikkeolje (til deigen)
- 500 g kyllingbryst (kokt og revet)
- 2 store, godt modne avokadoer
- 3 toppede ss majones
- 1/2 liten løk, finhakket (brunoise)
- 1/2 sitron (saften)
- Nødvendig mengde nøytral olje (til stekeplaten)
- Etter smak: salt, malt sort pepper og frisk hakket koriander
Fremgangsmåte
- 1
Teknisk hydrering av deigen: Hell det lunkne vannet i en stor bolle og løs opp teskjeen med fint salt. Tilsett det forhåndskokte maismelet gradvis som et regn, mens du hele tiden blander med fingrene for å unngå klumper. Tilsett spiseskjeen med olje.
- 2
Elting og hvile: Elt deigen i bollen i 3 minutter til du oppnår en myk, kompakt tekstur som ikke klistrer seg til hendene. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen hvile i 10 minutter slik at kornet hydreres fullstendig.
- 3
Forberedelse av fyllet (Reina Pepiada): I en separat beholder, mos fruktkjøttet fra halvannen avokado med en gaffel sammen med sitronsaften til du får en puré (spar den siste halve avokadoen kuttet i terninger). Bland inn det revne kyllingbrystet, finhakket løk, majones og frisk koriander. Smak til med salt og pepper, tilsett de reserverte avokadoterningene og bland forsiktig for ikke å knuse dem. Sett kaldt i kjøleskapet.
- 4
Forming av arepas: Del deigen i 6 like store porsjoner. Form en glatt ball av hver porsjon og trykk den deretter forsiktig flat mellom håndflatene til du får en symmetrisk disk på ca. 10 cm i diameter og 1,5 cm tykkelse (kantene skal ikke ha sprekker).
- 5
Forsegling på stekeplate: Forvarm en stekeplate eller panne med tykk bunn på middels varme og pensle den med litt olje. Stek arepas i 5 til 7 minutter på hver side, til det dannes en gyllen og fast skorpe som løsner av seg selv.
- 6
Sluttsteking (trikset med oppblåsing): Plasser arepas direkte på risten i en forvarmet ovn på middels høy varme (190-200 °C) i 12 minutter. Du vet at de er klare når du gir dem et lite bank i midten med fingrene og de høres 'hule' ut.
- 7
Gourmetmontering: Ta arepas ut av ovnen og la dem avkjøles i ett minutt. Bruk en serratkniv og lag et snitt på langs som dekker tre fjerdedeler av omkretsen (lag et lokk uten å skille det helt). Fjern litt av den varme innmaten om nødvendig og fyll sjenerøst med den kalde kylling- og avokadoblandingen. Server umiddelbart.