Tradisjonelle Cachapas (maiskaker) med ost
Vil du lære å lage den mest uimotståelige, søte og osteaktige retten fra Karibia på ditt eget kjøkken? Oppdag hvordan du lager tradisjonelle venezuelanske cachapas av mais, noen superluftige maistortiller fylt med en raus mengde smeltet ost. Vi lærer deg den tekniske fremgangsmåten for å oppnå den perfekte konsistensen på røren ved å bruke både frisk mais og mais på boks, sammen med det ultimate trikset for å snu dem i pannen uten at de går i stykker. En naturlig glutenfri, økonomisk og deilig oppskrift for å forvandle frokosten eller middagen din. Følg vår ekspertguide og nyt denne hjemmelagde delikatessen!
I motsetning til arepas reina pepiada, som lages med forhåndskokt maismel, lages cachapas med frisk mais.
🔎 Hva er forkokt maismel? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 450 g gule maiskorn (friske eller 2 bokser godt avrent)
- 2 egg
- 2 toppede ss sukker
- 1 ts fint salt
- 3 ss smeltet smør (pluss litt ekstra til å smøre pannen)
- 60 ml helmelk (kun hvis nødvendig for å blende)
- 3 toppede ss forhåndskokt hvitt maismel (type P.A.N.)
- 350 g frisk ost, mozzarella i blokk eller myk kvartirolo-ost
- Nødvendig mengde romtemperert smør (til å smøre på til slutt)
Fremgangsmåte
- 1
Bearbeiding av maisen: Legg de godt avrente maiskornene i en blender eller foodprosessor sammen med 2 egg, sukkeret, det fine saltet og det smeltede smøret. Kjør i et par minutter til du får en klumpete, men samlet masse (unngå å blende for mye slik at teksturen ikke blir helt flytende).
- 2
Binde røren: Hell blandingen i en bolle og tilsett 3 ss forhåndskokt maismel. Bland godt med en slikkepott og la røren hvile i romtemperatur i 10 minutter. Dette gjør at melet hydreres og gir røren den nødvendige konsistensen slik at den ikke går i stykker når du snur den.
- 3
Steking: Forvarm en slipp-lett-panne på middels lav varme. Pensle overflaten raust med litt smeltet smør.
- 4
Forming av cachapaen: Hell en raus øse med røre i midten av den varme pannen, og bruk baksiden av øsen til å spre den forsiktig utover i en sirkelbevegelse til du har en disk på ca. 12 til 15 cm i diameter og nesten 1 cm tykkelse.
- 5
Snu-teknikk: Stek cachapaen på svak varme i ca. 4 til 5 minutter. Du vil merke at overflaten begynner å få små bobler og kantene ser tørre og gylne ut. Bruk en bred stekespade og snu den med en bestemt bevegelse, og stek den på den andre siden i 3 eller 4 minutter til, til den er gyllen.
- 6
Fyll og smelting: Ta cachapaen ut av pannen, smør overflaten umiddelbart med litt romtemperert smør, legg en raus porsjon ost på den ene halvdelen og brett den over seg selv i form av en halvmåne. Hvis du vil at osten skal være helt smeltet, kan du montere den direkte i den avslåtte pannen ved å utnytte restvarmen.
- 7
Servering: Server cachapasene rykende varme, penslet med litt ekstra smør på toppen.