Kan jeg bruke polenta til å lage arepas?

Nei. Polenta er rå mais og trenger koking; med kaldt vann binder den seg ikke, og deigen blir kornete og faller fra hverandre. Det må være forkokt mel.

Er P.A.N.-mel og forkokt maismel det samme?

Ja. P.A.N. er et venezuelansk merke som har blitt et generisk navn, slik det har skjedd med andre produkter. Alt forkokt maismel fungerer.

Hvor mye vann trengs?

Omtrent én og en kvart del lunkent vann per del mel, men det er best å tilsette det gradvis: deigen er klar når den ikke klistrer seg til hendene og kantene ikke sprekker når du trykker den flat.

Hva er forkokt maismel?

Hender som former en deigskive av hvit mais på et trebord, ved siden av to boller med forkokt maismel og gylne arepas

Forkokt maismel er mais som allerede er kokt, tørket og malt på nytt. Denne forkokingen er alt: takket være den absorberer melet kaldt vann og danner en formbar deig på få minutter, uten bruk av varme. Det er basen i venezuelanske og colombianske arepas, og det mest utbredte merket —P.A.N.— har endt opp med å gi det et generisk navn i store deler av Latin-Amerika.

Polenta, maisstivelse og maismel er ikke utskiftbare

Alle tre er mais, men ingen av dem kan erstatte de andre. Polenta (eller vanlig maismel) er malt rå mais: den må kokes for å bli tilberedt, og med kaldt vann binder den seg ikke, men forblir kornete.

Maisstivelse er stivelsen isolert fra kornet, uten proteiner: den tykner varme væsker, men danner ikke en deig.

Forkokt maismel er det eneste som allerede er kokt, og derfor er det det eneste som danner en deig som kan trykkes mellom hendene så snart den er hydrert.

Hvit eller gul

Det finnes i to varianter og de er ikke like i bruk: den hvite er den for arepas og er mest nøytral; den gule har en mer markant maissmak og brukes mer i cachapas og søte retter.

Oppskriften vil angi hvilken du skal bruke. Hvis den ikke sier noe og er venezuelansk, er den nesten alltid hvit.

Hva du bør kjøpe

I Norge kan det kjøpes i spesialforretninger for utenlandske matvarer og i enkelte velassorterte dagligvarebutikker, vanligvis merket som forkokt maismel.

Sjekk at pakken sier forkokt (precocida): vanlig maismel i samme hylle er ofte polenta og fungerer ikke.

Oppskriftene

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke polenta til å lage arepas?: Nei. Polenta er rå mais og trenger koking; med kaldt vann binder den seg ikke, og deigen blir kornete og faller fra hverandre. Det må være forkokt mel.
Er P.A.N.-mel og forkokt maismel det samme?: Ja. P.A.N. er et venezuelansk merke som har blitt et generisk navn, slik det har skjedd med andre produkter. Alt forkokt maismel fungerer.
Hvor mye vann trengs?: Omtrent én og en kvart del lunkent vann per del mel, men det er best å tilsette det gradvis: deigen er klar når den ikke klistrer seg til hendene og kantene ikke sprekker når du trykker den flat.

Oppdatert 2026-09-13