Sopa Paraguaya: Tradisjonell maiskake (som spises med gaffel)
Tradisjonell sopa paraguaya: verdens eneste suppe som spises med gaffel. En salt maiskake med løk, ost og egg, fuktig inni og gyllen utenpå, en del av den guaraní-kjøkkenarven som deles av Paraguay og det argentinske kystområdet.
Pass på maismeltypen: Bruk vanlig maismel, ikke forhåndskokt (som P.A.N.) og heller ikke polenta. Forhåndskokt mel binder seg umiddelbart og gir en gummiaktig deig i stedet for en luftig krumme, selv om alle tre står i hyllene med lignende navn.
Stivpiskede eggehviter er det som gjør den luftig.
🔎 Hva er forkokt maismel? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 500 g vanlig maismel (ikke forhåndskokt, ikke polenta)
- 500 g frisk ost eller kremost (i terninger eller smuldret)
- 4 egg
- 3 store løk, hakket
- 150 g smør (eller svinefett)
- 500 ml helmelk
- 1 ss grovt salt
- Smør og ekstra maismel til formen
Fremgangsmåte
- 1
Fres løken i halvparten av smøret med det grove saltet til den er helt mør og søt, uten å bli brun. La den avkjøles litt.
- 2
Pisk resten av det myke smøret med eggeplommene i en stor bolle. Tilsett den stekte løken, den smuldrede osten og melken, vekselvis med maismelet, til du får en fuktig og jevn blanding.
- 3
Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn: Det er disse som gir sopa paraguaya dens karakteristiske luftige krumme.
- 4
Hell blandingen i en smurt form drysset med maismel, i et lag på ca. 4 cm høyde.
- 5
Stek ved 200 °C i 40 til 45 minutter, til den er gyllen utenpå og en kniv kommer ut nesten tørr fra midten. La hvile i 10 minutter og skjær i firkanter. Nytes lun eller kald, alene eller som tilbehør til grillet kjøtt.