Tradisjonell mondongo-gryte med bønner og pølser
Tradisjonell mondongo-gryte med bønner og pølser, en klassisk oppskrift fra det argentinske kreolske kjøkken. Vi lærer deg steg for steg den korrekte teknikken for å oppnå en mør komagemage og en tykk, smaksrik kraft, beriket med bacon, svinepølser og en deglasering med rødvin. Et svært mettende og økonomisk måltid, ideelt å dele med familien under vinterlunsjer. Oppdag hemmelighetene for å få den perfekt i vår hjemmelagde guide!
🔎 Hva er chorizo? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 1 kg forkokt komagemage (godt vasket og kuttet i små strimler)
- 200 g smørbønner eller hvite bønner
- 1,5 l kaldt vann (til bløtlegging)
- 3 ss olje (solsikke, mais eller oliven)
- 4 gulrøtter (i terninger på 1 x 1 cm)
- 2 løk (grovhakket)
- 1 rød paprika (grovhakket)
- 2 stilker stangselleri (hakket)
- 4 fedd hvitløk (skrellet, uten kjerne og hakket)
- 200 g røkt bacon (i staver)
- 2 svinepølser (rå og i 0,5 cm skiver)
- 250 ml rødvin (1 glass)
- 2 l varm grønnsakskraft
- 2 bokser hermetiske plommetomater (hakket)
- 1 laurbærblad
- 1 ss knust chili (pluss ekstra til dryss)
- Nødvendig mengde salt og malt svart pepper
- Nødvendig mengde revet parmesanost
Fremgangsmåte
- 1
Komagemagen må være forkokt, slik den vanligvis selges: likevel må den skylles godt og kuttes i tynne strimler. Med rå komagemage er ikke de 75 minuttene i denne oppskriften nok, og den vil forbli seig.
- 2
Plasser bønnene i en stor bolle med kaldt vann og la dem bløtlegges i kjøleskapet i minst 8 timer (det ideelle er å gjøre det over natten). Etter at tiden har gått, sil av vannet og kast bløtleggingsvannet.
- 3
I en stor gryte med 3 ss olje, fres gulrøtter, løk, paprika, stangselleri og hvitløk til de er lett gylne. Tilsett baconstaver, pølseskiver, de bløtlagte bønnene og strimlene med komagemage.
- 4
Deglasering med rødvin: Bland alle ingrediensene godt i gryten, hell i rødvinen og la det koke på middels varme i 2 minutter slik at alkoholen fordamper, mens du skraper bunnen for å frigjøre kjøttsaftene.
- 5
Tilsetning av væske: Hell i den varme grønnsakskraften og de hakkede plommetomatene. Krydre med laurbærblad, 1 ss knust chili, salt og pepper etter smak.
- 6
Langsom koking og kontroll av bunnen: Dekk til gryten nesten helt og la det småkoke på lav varme i ca. 75 minutter, eller til du merker at både bønnene og komagemagen er helt møre. Under prosessen må du skumme overflaten hvert 10. minutt og røre med en tresleiv for å unngå at gryteretten setter seg fast i bunnen.
- 7
Server gryteretten rykende varm i skåler, dryss hver porsjon med rikelig med revet parmesanost og et ekstra hint av knust chili etter smak.