Grillet fylt hvitlaks
Grillet fylt hvitlaks: to fileter som omslutter spekeskinke, cherrytomater, oliven og basilikum, gyllenbrune fra grillen. En spektakulær måte å tilberede fisk på grillen på, og overraske dem som tror at asado bare er kjøtt.
I tillegg trenger du: kjøkkenhyssing.
Den andre fisken på grillen er dorado med chimichurri; kjøttet som passer ved siden av, er asado banderita.
Ingredienser
- 2 fileter av hvitlaks (ca. 35 cm, uten bein og skjell)
- 6 skiver spekeskinke
- 20 cherrytomater
- 1 hvitløksfedd i tynne skiver
- 10 svarte oliven uten stein
- En neve frisk basilikum (hele blader)
- Frisk persille, finhakket etter smak
- 2 sitroner (skallet)
- Hvetemel (til panering)
- Olivenolje, salt og svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Forberedelse av fyllet: Fres cherrytomatene i en varm panne i et par minutter til de blir myke. Tilsett hvitløksskivene og persillen. Ta pannen av varmen og la det avkjøles helt.
- 2
Plassering av hyssing: Legg 6 eller 7 stykker kjøkkenhyssing på 25 cm hver på en fjøl, fordelt parallelt med 4 til 5 cm avstand mellom dem.
- 3
Montering av fisken: Krydre filetene med salt og pepper. Plasser den første fileten over hyssingen (med skinnsiden ned). Dekk med en tynn stråle olivenolje, sitronskall, tomatblandingen, basilikum, mer persille, oliven og til slutt skivene med spekeskinke.
- 4
Forsegling: Krydre den andre fileten med salt og pepper og legg den over fyllet. Knytt hver hyssing stramt for å sikre stykket.
- 5
Teknisk panering: Vend den monterte fisken i mel og rist av overflødig mel. Dette skaper en beskyttende hinne som hindrer at kjøttet setter seg fast og bidrar til å danne en sprø skorpe.
- 6
Tilberedning: Rengjør den varme grillen og tørk over med litt olje på et papir. Grill over middels varme (ca. 20 cm fra glørne) i 25 minutter på hver side. Det er avgjørende å ikke flytte på fisken før den er godt brunet for å unngå at den går i stykker.