Hjemmelagde karamellepler
Karamelleplet er en markedsgodbit over hele verden: den argentinske «manzanita de kermés», den tyske «Liebesapfel» og den anglosaksiske «toffee apple» til Halloween. Det er et fast og syrlig eple, satt på en pinne og dyppet i en karamell som stivner som tynt glass og knaser når du biter i det. Det finnes to hemmeligheter: å fjerne voksen fra skallet, som er det som gjør at karamellen sklir av, og å koke sukkerlaken til hard karamell. Den intense rødfargen fra markedet er konditorfarge og er her valgfri: uten den blir karamellen ravfarget og ser like fin ut.
Ingredienser
- 6 små, faste og syrlige epler (grønne eller røde)
- 6 tykke grillspyd eller ispinner
- 400 g sukker
- 120 ml vann
- 120 g glukosesirup
- Valgfritt: rød konditorfarge i geléform
Fremgangsmåte
- 1
Vask eplene med veldig varmt vann og gni dem med et kjøkkenhåndkle: slik forsvinner vokslaget fra skallet. Dette er steget flest hopper over og det viktigste, for på voks sklir karamellen av og løsner. Tørk dem veldig godt.
- 2
Fjern stilken og stikk en pinne inn i hvert eple, halvveis inn. Klargjør et stekebrett med oljet bakepapir.
- 3
Ha sukker, vann og glukose i en liten kjele med tykk bunn. Rør over middels varme kun til sukkeret er oppløst, og etter det må du ikke røre mer. Å røre i kokende sukkerlake får den til å krystallisere, og glukosen er der for det samme: den hindrer sukkeret i å danne krystaller på nytt. Hvis det fester seg krystaller på kantene, børst dem ned med en våt pensel (mer om teknikken).
- 4
Kok uten å røre til 150 °C, punktet for hard karamell. Uten termometer: en dråpe i et glass med kaldt vann må stivne umiddelbart og knuses, ikke være myk. Hvis du bruker konditorfarge, tilsett den når sukkerlaken når 140 °C og beveg kjelen for å fordele den. Uten farge kan du la den nå en lys ravfarge med karamellsmak.
- 5
Ta kjelen av varmen og vent noen sekunder til boblene slutter å komme. Hell kjelen på skrå og roter hvert eple i karamellen til det er dekket, la overflødig karamell renne av og sett eplet på brettet med pinnen pekende opp. Jobb raskt og forsiktig: karamellen brenner ved den temperaturen, og det er best at barna ser på fra avstand.
- 6
Hvis karamellen tykner før du er ferdig, sett den noen sekunder tilbake på lav varme.
- 7
La dem stå i 20 minutter til karamellen er hard. De bør spises samme dag: på grunn av luftfuktigheten, og enda mer i kjøleskapet, blir karamellen klissete.