Hjemmelagde sukkerbrente peanøtter
Hjemmelagde sukkerbrente peanøtter som de du får på torget: peanøtter, sukker, vann og en kjele — ingenting mer. Sukkeret krystalliserer seg, det ser ut som om noe gikk galt, og det er da det gode begynner: rør til det smelter igjen og dekker nøttene med et blankt lag. Perfekt til godtebordet i høytiden eller som gave i små poser.
Den andre argentinske klassikeren med peanøtter er hjemmelaget mantecol.
Ingredienser
- 250 g rå peanøtter med skall (de rosa)
- 250 g sukker
- 125 ml vann (halvparten av vekten til sukkeret)
- 1 ts vaniljeessens
Fremgangsmåte
- 1
Ha peanøtter, sukker, vann og vanilje sammen i en stor kjele med tykk bunn. Bruk middels varme.
- 2
Rør med en sleiv av tre fra første minutt og ikke stopp: hemmeligheten bak sukkerbrente peanøtter er å røre i 25 minutter.
- 3
Etter 10-12 minutter vil sukkerlaken krystallisere seg og peanøttene blir dekket av et hvitt lag som ligner sand. Dette er ikke en feil: det er et nødvendig steg.
- 4
Fortsett å røre på middels lav varme: det sandaktige sukkeret smelter igjen og karamelliseres rundt peanøttene, som får den kobberaktige fargen man kjenner fra torget.
- 5
Når de fleste peanøttene er blanke og karamelliserte (uten å vente til bunnen brenner seg), hell dem umiddelbart over på et stekebrett med bakepapir.
- 6
Separer dem raskt med to gafler før de stivner og la dem avkjøles helt. I en lukket beholder holder de seg sprø i to uker.