Hjemmelaget matambre arrollado (klassisk fylt okserull)
Hjemmelaget matambre arrollado (klassisk fylt okserull) med klassisk fyll: egg, paprika, gulrot og de vanlige krydderne. Den kokes stramt innpakket, presses og skjæres opp kald — stjernen på julebordet. Med kritiske punkter forklart: fjern fett uten å skjære i kjøttet, bind stramt og press med ordentlig vekt. Foretrekker du versjonen med mangold og ost? Den versjonen er matambre, husets familieoppskrift.
I tillegg trenger du: kjøkkenhyssing eller nett til binding, og matfilm som tåler koking eller et rent klede.
Ingredienser
- 1 oksematambre på ca. 1,5 kg
- 3 hardkokte egg
- 1 rød paprika i strimler
- 2 gulrøtter i tynne staver (rå eller lett forvellet)
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 dl persille, finhakket
- 1 ss søt paprika
- 1 ts knust chili
- Salt og pepper
- Grønnsaker til kraften: løk, gulrot, selleri og laurbærblad
Fremgangsmåte
- 1
Legg ut matambren med fettsiden opp og fjern fettet med en skarp kniv uten å skjære i selve kjøttet. Jevn ut kantene.
- 2
Krydre innsiden med hvitløk, persille, paprika, knust chili, salt og pepper, men la 3 cm stå igjen langs den ene kanten for lukking.
- 3
Fordel paprikastrimlene og gulrotstavene i linjer parallelle med den korteste siden, og plasser de hele eller halverte hardkokte eggene i midten.
- 4
Rull sammen så stramt som mulig fra siden motsatt av den åpne kanten, og pass på at fyllet ikke forskyver seg. Jo fastere rullen er, desto bedre blir resultatet når du skjærer den opp.
- 5
Bind med kjøkkenhyssing for hver 2-3. cm (eller bruk nett), og pakk inn i matfilm som tåler koking eller et klede, og lukk endene som et sukkertøy.
- 6
Kok den i kraft med grønnsaker og salt over svak varme i 90-100 minutter, og snu den halvveis i koketiden.
- 7
Ta den ut, legg den mellom to fjøler med vekt oppå (en kjele med vann fungerer fint) og press den slik til den er avkjølt. Sett den deretter i kjøleskapet i 12 timer uten å fjerne bindingen.
- 8
Fjern bindingen, skjær i 1 cm tykke skiver og server kald med russisk salat eller som en del av et koldtbord. Den holder seg i en uke i kjøleskapet hvis den er godt innpakket.