Hjemmelaget Pan Dulce (tradisjonelt argentinsk julebrød med frukt)
Hjemmelaget Pan Dulce (tradisjonelt argentinsk julebrød med frukt): den tradisjonelle oppskriften med fordeig, dobbel heving og den klassiske blandingen av kandisert frukt, rosiner og nøtter. Det som skiller det fra en panettone er appelsinblomstvannet, som gir den umiskjennelige aromaen.
Det tar tid – hevingen må ikke forhastes – men resultatet slår ethvert kjøpt julebrød. Med den komplette guiden for at innmaten skal bli fuktig og trådete. Den yngre broren på samme bord er budín inglés.
I tillegg trenger du: en papirform for pan dulce på 1 kg.
Ingredienser
- 100 ml lunken melk (til fordeigen)
- 20 g fersk gjær (til fordeigen)
- 1 ss hvetemel (til fordeigen)
- 500 g hvetemel (type 0000)
- 120 g sukker
- 3 egg
- 100 g romtemperert smør
- 1 appelsin (skallet)
- 1 sitron (skallet)
- 1 ss appelsinblomstvann (den klassiske aromaen)
- 1 ts salt
- 150 g kandisert frukt
- 100 g rosiner (bløtlagt i 15 minutter og silt)
- 100 g grovhakkede valnøtter og mandler
Fremgangsmåte
- 1
Lag fordeigen: Bland lunken melk med gjær og 1 ss hvetemel, og la det skumme i 15 minutter.
- 2
Bland hvetemel, sukker og salt i en stor bolle. Lag en fordypning og tilsett fordeigen, eggene, skallene og appelsinblomstvannet.
- 3
Elt i 10 minutter til du har en glatt deig, og tilsett det romtempererte smøret litt etter litt mens du elter til det er helt absorbert. Den er klissete i starten: ikke tilsett ekstra mel.
- 4
Første heving: Form til en ball, dekk til og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted, i 1,5 til 2 timer.
- 5
Slå ut luften forsiktig og vend inn frukten, rosinene og nøttene som er vendt i litt mel (slik at de ikke synker til bunnen), og fordel dem jevnt.
- 6
Form til en ball og legg den i papirformen: den skal fylle 2/3. Andre heving tildekket til den når kanten, i cirka 1 time.
- 7
Lag et kryssnitt på toppen, pensle med pisket egg og stek ved 170°C i 45-50 minutter. Hvis den blir raskt brun, dekk til med aluminiumsfolie.
- 8
Test med en grillpinne i midten: den skal komme ut tørr. Avkjøl helt på rist før du skjærer i den – hvis den er varm, blir innmaten kompakt.