Hjemmelaget engelsk fruktkake (til høytider)
Hjemmelaget engelsk fruktkake (til høytider) stappfull av frukt: den stille følgesvennen til pan dulce på ethvert argentinsk julebord. En smørdeig parfymert med konjakk, kandisert frukt, rosiner og valnøtter som ikke synker (trikset er å vende dem i mel). Den holder seg i en uke hvis den er godt innpakket, og smaken blir bare bedre med dagene.
Storebroren på det samme bordet er pan dulce.
🔎 Hva er hvetemel med bakepulver? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 200 g romtemperert smør
- 180 g sukker
- 3 egg
- 300 g hvetemel med bakepulver
- 80 ml melk
- 2 ss konjakk eller whisky (valgfritt, men klassisk)
- 1 ts vaniljeessens
- 120 g kandisert frukt
- 100 g rosiner
- 80 g hakkede valnøtter
- 1 ss ekstra hvetemel til frukten
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Smør og mel en brødform på 26 cm (eller kle den med bakepapir).
- 2
Pisk det romtempererte smøret med sukkeret til det blir hvitt og kremet: det er her teksturen på kaken defineres.
- 3
Tilsett eggene ett etter ett, og pisk godt mellom hvert egg. Tilsett vanilje og konjakk.
- 4
Vend inn det siktede melet med bakepulver i to omganger, vekselvis med melken, med forsiktige bevegelser.
- 5
Bland frukt, rosiner og valnøtter med spiseskjeen med mel til de er dekket: dette hindrer at de synker til bunnen under stekingen.
- 6
Vend dem inn i deigen med en slikkepott, hell røren i formen og jevn ut overflaten.
- 7
Stek i 55-60 minutter ved 160°C, til en kakepinne kommer ut tørr. Hvis den blir brun for tidlig, dekk den med aluminiumsfolie.
- 8
Avkjøl i 10 minutter i formen og hvelv den ut på en rist. Godt innpakket i plastfolie holder den seg i en uke — og fra dag to og utover smaker den enda bedre.