Jordbærfool: Fruktpuré med pisket krem
Jordbærfool: Fruktpuré med pisket krem er en engelsk dessert dokumentert siden 1500-tallet: fruktpuré blandet inn i pisket krem, og ingenting annet. Uten egg, uten gelatin og uten stivning — den er myk med vilje, spises med skje og er ikke ment å holde formen. Klassikeren lages med stikkelsbær; med jordbær fungerer det like bra. I motsetning til jordbær med krem, er det ingen lag her: alt blandes til én rosa blanding.
Ingredienser
- 500 g modne jordbær
- 60 g sukker
- 1 ts sitronsaft
- 400 ml iskald kremfløte
- 2 ss melis
- 1 klype salt
Fremgangsmåte
- 1
Vask jordbærene med hamsen på og fjern den etterpå: uten den absorberer de vann gjennom hullet.
- 2
Skjær 400 g i biter og bland dem med sukkeret og sitronsaften. La det trekke i 20 minutter til de slipper saft.
- 3
Kjør eller mos frukten til en puré. La det være igjen noen biter hvis du liker å finne dem.
- 4
Hold av de resterende 100 g oppskåret i terninger til slutt.
- 5
Sil puréen hvis du vil ha en glatt fool, eller la den være som den er. Jo mer væske puréen har, desto mykere blir desserten — det er den eneste variabelen du kontrollerer.
- 6
Pisk den kalde kremfløten med melis og en klype salt til halvstiv konsistens: den skal sette spor etter vispen, men falle av skjeen av seg selv. Hvis du pisker den for mye, blir desserten tung i stedet for luftig.
- 7
Vend puréen inn i kremen med forsiktige bevegelser og uten å blande den helt ut: den klassiske foolen serveres marmorert, med rosa og hvite striper som fortsatt er synlige.
- 8
Fordel i glass, tilsett de reserverte jordbærterningene og sett i kjøleskapet i en time.
- 9
Server kald. Den kan ikke oppbevares til neste dag: frukten fortsetter å slippe vann, og på dag to vil desserten skille seg.