Kaffe- og melkegelé i lag

Name: Kaffe- og melkegelé i lag
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Argentine
Ingredients: 400 ml sterk kaffe (forlenget espresso eller kraftig traktekaffe, til kaffelagene); 50 g sukker (til kaffelagene); 2 g agar-agarpulver (1 strøken teskje, til kaffelagene); 300 ml melk (til melkelagene); 100 ml kremfløte (til melkelagene); 80 g søtet kondensert melk (til melkelagene); 2 g agar-agarpulver (1 strøken teskje, til melkelagene); Pisket krem (til servering, valgfritt); Kakao (til servering, valgfritt)

⏱ 1 t 35 min totalt🔪 20 min forberedelse🍳 15 min tilberedning🧊 60 min hviletid🍽 6 porsjonerEnkel

Glass med vekslende lag av kaffe- og melkegelé, toppet med pisket krem og kakao, på et brett med kaffebønner

En dessert for deg som tar kaffe på alvor: vekslende lag av gelé på sterk kaffe og på melk med kondensert melk, i glass. Forbildet er japansk coffee jelly, terninger av kaffegelé med fløte som selges på hver kafé i Tokyo. Her møtes kaffen og melken, i striper.

Den lages med agar-agar, og det gjør den rask. Med vanlig gelatin må hvert lag stå en time i kjøleskapet før det neste kommer på. Agar stivner på 10 minutter i romtemperatur og smelter først over 85 °C, så det nye laget kan helles på lunkent uten å smelte det nederste. Smaken avgjøres av kaffen: bruk en du liker å drikke svart.

🔎 Hva er agar-agar? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.

Ingredienser

🍽 6 porsjoner

400 ml sterk kaffe (forlenget espresso eller kraftig traktekaffe, til kaffelagene)
50 g sukker (til kaffelagene)
2 g agar-agarpulver (1 strøken teskje, til kaffelagene)
300 ml melk (til melkelagene)
100 ml kremfløte (til melkelagene)
80 g søtet kondensert melk (til melkelagene)
2 g agar-agarpulver (1 strøken teskje, til melkelagene)
Pisket krem (til servering, valgfritt)
Kakao (til servering, valgfritt)

Fremgangsmåte

1
Sett 6 gjennomsiktige glass på et brett.
2
Visp den kalde kaffen med sukkeret og agar-agaren i en kjele til det ikke er klumper. Bland melken, fløten, den kondenserte melken og agar-agaren i en annen kjele.
3
Kok opp begge kjelene hver for seg og la dem småkoke i 2 minutter under omrøring. Skru deretter ned til laveste varme: de må holdes varme mens du bygger opp, for ved cirka 40 °C stivner de i kjelen.
4
Hell et kaffelag på 2 cm i hvert glass. Vent 10 minutter, til overflaten føles fast ved en lett berøring.
5
Hell på et melkelag, sakte over baksiden av en skje, så det ikke bryter gjennom laget under. Vent 10 minutter til.
6
Gjenta vekselvis til glassene er fulle: det blir som regel fire lag. Hvis en av blandingene begynner å stivne i kjelen, kok den opp igjen i et minutt: agaren smelter og kan brukes igjen.
7
Sett i kjøleskapet i 30 minutter. Server kaldt, som det er eller med en skje pisket krem og litt kakao.