Kalter Hund: Tysk sjokolade- og kjeksformkake
Kalter Hund —eller Kalte Schnauze, avhengig av region— er den klassiske tyske kaken uten steking: lag med smørkjeks dyppet i sjokolade som stivner i kjøleskapet og skjæres i tynne skiver, som en formkake. Det er den tyske slektningen til vår chocotorta, med en forskjell som endrer alt: her inneholder fyllet kokosfett i stedet for dulce de leche, så den blir fast og sprø i stedet for kremet. Tjue minutter med arbeid, og kjøleskapet gjør resten.
Ingredienser
- 250 g rektangulære smørkjeks (type Bay Biscuit eller Lincoln)
- 200 g hakket kokesjokolade
- 200 g nøytralt kokosfett, fast (i Tyskland brukes Palmin; det er dette som gir det faste snittet)
- 60 g melis
- 2 ss kakaopulver
- 1 klype salt
Fremgangsmåte
- 1
Kle en brødform på ca. 25 cm med plastfolie eller bakepapir, og la det stikke godt ut over kantene: det er dette som gjør at du kan hvelve kaken uten å ødelegge lagene.
- 2
Smelt den hakkede sjokoladen sammen med kokosfettet i vannbad, og rør til du får en glatt og blank blanding. Ta den av varmen.
- 3
Tilsett siktet melis, kakao og salt, og rør til det ikke er noen klumper igjen.
- 4
La blandingen avkjøles i ca. 5 minutter. Hvis blandingen brukes for varm, mykner kjeksen og lagene går fra hverandre når du skjærer i den.
- 5
Dekk bunnen av formen med et tynt lag sjokolade og legg et lag med hele kjeks oppå, tett sammen og uten å overlappe dem. Knekk noen hvis det trengs for å fylle kantene.
- 6
Gjenta med lag av sjokolade og kjeks til ingrediensene er brukt opp; det siste laget må være sjokolade. Det blir ca. 5 eller 6 lag.
- 7
Bank formen forsiktig mot benken to eller tre ganger slik at sjokoladen synker ned og fyller tomrommene mellom kjeksene: hvis det er luftbobler, vil skiven gå i stykker når du skjærer.
- 8
Sett kaken i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten. Hvelv kaken ved å dra i plastfolien og skjær tynne skiver med en varm og tørr kniv. Serveres godt avkjølt: i romtemperatur blir kokosfettet mykt og mister det rene snittet.