Kanten: japansk fruktgelé med agar-agar
I Japan heter agar-agar kanten, og det gjør også dessertene som lages med det. Dette er den enkleste: fersk frukt som svever i en klar gelé av saft, fast og med rene snittflater, servert i godt avkjølte terninger.
Her havner nettopp den frukten som ødelegger vanlig gelé. Fersk kiwi, ananas og papaya inneholder enzymer som bryter ned animalsk gelatin så det ikke stivner. Agar, som kommer fra tang, påvirkes ikke. Den stivner dessuten i romtemperatur på en halvtime og smelter ikke utendørs, så den passer på sommerbordet.
🔎 Hva er agar-agar? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 500 ml vann
- 4 g agar-agarpulver (2 strøkne teskjeer)
- 250 ml hvit druesaft eller eplesaft
- 70 g sukker
- Saft av ½ sitron
- 300 g fersk frukt i biter (kiwi, ananas, mandarinbåter, jordbær, druer)
Fremgangsmåte
- 1
Skyll en firkantet form på 20 cm, eller en brødform, med kaldt vann og la den renne av: da slipper kanten lettere etterpå.
- 2
Visp det kalde vannet med agar-agaren i en kjele til det ikke er klumper. Kok opp og la det småkoke i 2 minutter under omrøring.
- 3
Tilsett sukker og saft og varm opp igjen til det nesten koker. Den kalde saften senker temperaturen, og agaren må ikke begynne å stivne i kjelen.
- 4
Slå av platen og rør inn sitronsaften. Syren kommer til slutt fordi den svekker agaren hvis den koker med.
- 5
Hell et tynt lag på 1 cm i formen og vent 5 minutter til det har stivnet. Fordel frukten oppå og hell resten av væsken over. Da blir frukten i midten i stedet for å flyte opp.
- 6
La det stivne i romtemperatur i 30 minutter og deretter 30 minutter til i kjøleskapet.
- 7
Hvelv og skjær i terninger med en våt kniv. Server godt avkjølt.