Kremet ris med sjampinjong
Vil du lære å lage en risrett med den kremete og uimotståelige teksturen til en italiensk restaurant? Overrask alle med denne oppskriften på Kremet ris med sjampinjong (Arborio-risotto-stil), et trøstende og sofistikert alternativ til lunsj eller middag. Vi lærer deg den tekniske fremgangsmåten for å frese riskornene, deglasere med hvitvin og steke de ferske soppene separat slik at de beholder all sin smak og fasthet. Et ideelt og veldig lettfattelig forslag, perfekt for elskere av god hjemmelaget mat!
Samme teknikk for kremet ris, med asparges i stedet for sopp: aspargesrisotto.
Ingredienser
- 350 g Arborio-ris (ideell til risotto)
- 200 g fersk sjampinjong
- 1 løk
- 250 ml tørr hvitvin
- 1 liter ca. varm kyllingkraft (eller grønnsakskraft for vegetarisk alternativ)
- 100 g revet parmesanost
- 1 bunt friske urter (timian, rosmarin eller persille)
- Nødvendig mengde smør (til steking av løk og sopp)
- Salt og nykvernet sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Finhakk løken. Smelt en god klump smør i en middels stor kjele og stek løken på svak varme i ca. 10 minutter, pass på at den ikke blir mørk.
- 2
Tilsett 350 g Arborio-ris i kjelen. Rør konstant med en tresleiv i et par minutter slik at kornene så vidt brunes og forsegles med smøret.
- 3
Hell i 250 ml tørr hvitvin og la det koke raskt opp slik at alkoholen fordamper. Tilsett umiddelbart etterpå den første øsen med varm kraft, legg i urtekvisten og smak til med salt og pepper.
- 4
Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk, mens du tilsetter resten av den varme kraften én øse av gangen, etter hvert som risen absorberer den forrige. Rør hvert 10. minutt. Arborio-ris trenger 18 til 20 minutter for dette: den skal være al dente, ikke overkokt.
- 5
Steking av sopp (separat): Mens risen koker, rens sjampinjongen med en fuktig klut (unngå å skylle dem under springen) og skjær dem i skiver eller båter. Stek dem i en separat panne med litt smør til de er møre og gylne.
- 6
Vend den stekte soppen inn i risgryten, rør godt for å fordele smakene og varm alt sammen i 3 minutter til for å forene teksturene.
- 7
Fjern urtekvisten. Slå av varmen, tilsett en ekstra klump smør hvis du ønsker det, dryss over revet parmesanost og server umiddelbart mens den er rykende varm.