← Tilbake til oppskriftene

Kyiv-kake: hasselnøttmarengs med smørkrem

⏱ 7 t 30 min totalt🔪 60 min forberedelse🍳 1 t 30 min tilberedning🧊 5 t hviletid🍽 12 porsjonerVanskeligSlavisk
Kyiv-kake med hasselnøtter og marengssmuler langs siden, rosetter av sjokoladekrem på toppen og et oppskåret stykke med marengs og lys krem

Kyiv-kaken er den ukrainske hovedstadens signaturkake: to marengsbunner med nøtter, sprø utenpå og lett seige inni, satt sammen med en vanilje- og en sjokoladesmørkrem. I tiår var den gaven man tok med hjem fra Kyiv i den runde esken, og originaloppskriften brukte cashewnøtter, som senere ble byttet ut med hasselnøtter.

Det er en teknisk kake, men uten mysterier. Marengsen stekes lenge på lav varme og tørker i den avslåtte ovnen: det er hele forskjellen mellom en sprø og en seig bunn. Kremen er en Charlotte-krem, en kokt base av melk og egg som piskes sammen med smør og er mer stabil enn vanlig smørkrem.

Ingredienser

🍽 12 porsjoner
  • 5 eggehviter i romtemperatur (cirka 180 g, til marengsen)
  • 250 g sukker (til marengsen)
  • 150 g ristede, skallfrie og finhakkede hasselnøtter (til marengsen)
  • 25 g hvetemel (til marengsen)
  • 150 ml melk (til kremen)
  • 150 g sukker (til kremen)
  • 1 egg (til kremen)
  • 250 g mykt smør (til kremen)
  • 1 teskje vaniljeekstrakt (til kremen)
  • 1 spiseskje konjakk (til kremen, valgfritt)
  • 1 spiseskje kakao (til kremen)
  • 50 g hakkede hasselnøtter (til pynt)

Fremgangsmåte

  1. 1

    Forvarm ovnen til 140 °C. Tegn to sirkler på 22 cm på to ark bakepapir og legg dem på to stekebrett med tegningen ned.

  2. 2

    Pisk eggehvitene til skum og tilsett sukkeret en skje om gangen under pisking, til du har en fast og blank marengs, cirka 10 minutter.

  3. 3

    Bland hasselnøttene med melet og vend dem inn i marengsen i tre omganger.

  4. 4

    Fordel marengsen på de to sirklene og glatt ut med en palett. Stek i 1 time og 30 minutter, og bytt plass på brettene halvveis. Slå av ovnen og la bunnene tørke der i 1 time til med døren på gløtt.

  5. 5

    Jevn ut kantene med en sagkniv mens de fortsatt er lune, med en tallerken på 22 cm som mal: kalde knekker de. Ta vare på restene.

  6. 6

    Bland melk, sukker og egg i en kjele til kremen. Varm opp på lav varme under omrøring til den tykner og dekker skjeen, cirka 8 minutter, uten at den koker. Dekk med plastfolie rett på overflaten og la den avkjøles helt.

  7. 7

    Pisk smøret i 5 minutter til det er lyst. Tilsett den kalde basen en skje om gangen under pisking, og deretter vanilje og konjakk. Ta fra en fjerdedel av kremen og bland den med kakaoen.

  8. 8

    Legg en bunn på et fat og smør på to tredjedeler av den lyse kremen. Legg den andre bunnen oppå og dekk toppen og siden med resten av den lyse kremen.

  9. 9

    Knus marengsrestene med hasselnøttene og trykk dem fast på siden. Pynt toppen med sjokoladekremen, med sprøytepose eller med baksiden av en skje, slik det blir.

  10. 10

    Sett i kjøleskapet i minst 4 timer før du skjærer den med en sagkniv.