Mustikkakiisseli: finsk blåbærgrøt
Mustikkakiisseli er den finske blåbærdesserten: bær kokt i vann med sukker og jevnet med potetmel, til den ligger mellom en tykk suppe og en krem, fiolett og blank. Den spises med skje, lunken eller kald, med en skvett kald melk over som blandes halvveis med det fiolette. Den hører til samme familie som den slaviske kisselen og rødgrøten: samme idé med frukt jevnet med stivelse, hver med sin egen tykkelse.
Laget riktig er den god. Kisselens rykte ble ødelagt av pulverversjonene, gummiaktige og kvalmende søte. Med ekte bær og stivelsen på riktig punkt er det noe helt annet: fruktig, lett og blankt. Alt avhenger av én detalj: potetmel skal bare koke opp et øyeblikk og tas straks av varmen; koker det for lenge, blir det tynt og matt igjen.
I Finland lages den med ville blåbær, som er fiolette helt inn. Dyrkede blåbær, som man får kjøpt ferske eller frosne, har lyst fruktkjøtt og gir mildere farge og smak; en neve bjørnebær gir fargen tilbake.
Ingredienser
- 400 g blåbær, ferske eller frosne
- 1 neve bjørnebær (valgfritt, for fargen)
- 600 ml vann
- 80 g sukker, og litt til å strø over
- 30 g potetmel (3 spiseskjeer) eller 35 g maisenna
- 100 ml kaldt vann (til å røre ut potetmelet)
- Kald melk eller fløte (til servering)
Fremgangsmåte
- 1
Kok opp blåbærene og bjørnebærene med vannet og sukkeret i en kjele. Kok i 5 minutter på middels varme, til bærene sprekker og vannet farges.
- 2
Mos bærene lett med en potetstapper uten å gjøre dem til puré: det skal være biter igjen. Smak til og juster sukkeret.
- 3
Rør ut potetmelet i det kalde vannet, og rør godt igjen rett før bruk, for det synker straks til bunns.
- 4
Ta kjelen av varmen og hell i potetmelet i en tynn stråle under stadig omrøring.
- 5
Sett kjelen tilbake på varmen og rør til det så vidt koker opp: i det øyeblikket går væsken fra blakket til blank og tykner. Ta den straks av varmen. Koker potetmel for lenge, blir det tynt og matt igjen. Med maisenna skal det derimot koke 1 minutt: da blir det fastere og mindre klart.
- 6
Fordel i skåler og strø en klype sukker over, så det ikke dannes skinn.
- 7
Server lunken, eller la den avkjøles og sett den i kjøleskapet. Hell en skvett kald melk eller fløte over ved servering.