Ølbraisert oksefilet (peceto) med småpoteter
Ølbraisert oksefilet (peceto) med småpoteter: en søndagsstek i gryte. Mager kjøttbit vendt i mel, brunet og deretter en time på lav varme i lyst øl med mye løk, servert med smørstekte småpoteter ved siden av.
Melet før bruning gjør to ting samtidig: det gir kjøttet en jevnere stekeskorpe, og det tykner sausen etterpå. Derfor skal ikke gryten vaskes mellom trinnene — det som sitter fast i bunnen er halve oppskriften.
Det er samme kjøttstykke som i glasert peceto, der servert kaldt.
Ingredienser
- 1 oksefilet (peceto) på 1,5 kg
- 4 ss hvetemel (til panering)
- 500 g hakket løk
- 200 ml lyst øl
- 2 ss maisstivelse (maizena)
- 100 ml kremfløte
- Olivenolje (til steking)
- Salt og sort pepper etter smak
- 600 g småpoteter (tilbehør)
- Smør (til potetene)
- Noen kvister frisk timian
Fremgangsmåte
- 1
Bruning: Krydre hele oksefileten med salt og pepper etter smak. Vend den i melet slik at hele overflaten er dekket, og brun den i en stor gryte med godt oppvarmet olivenolje til den har fått farge på alle sider. Sikt etter en jevn skorpe: dette gir smak, og melet som sitter fast er det som senere skal tykne sausen.
- 2
Base og deglasering: Tilsett den hakkede løken i samme gryte. Når du ser at den er gyllen og gjennomsiktig, hell i 200 ml lyst øl og tilsett en klype salt. Skrap bunnen av gryten godt for å løsne smakene fra bruningen.
- 3
Langtidskoking: Skru ned varmen til et minimum og la oksefileten koke i 45 minutter med lokket på. Ta deretter av lokket og la den koke i 15 minutter til, slik at væsken begynner å redusere.
- 4
Fløyelsmyk saus: Ta oksefileten ut av gryten slik at den er enkel å skjære opp. Rør ut 2 ss maisstivelse i den kalde kremfløten i en liten bolle, og hell blandingen i kokevæsken som er igjen i gryten. Rør jevnlig på lav varme og la sausen tykne i noen minutter. Bruk en stavmikser hvis du foretrekker en jevnere og glattere saus.
- 5
Tilberedning av småpoteter: Vask småpotetene godt og del dem i to med skallet på. Kok dem i rikelig med saltet vann til de er møre, men fortsatt faste (al dente).
- 6
Tørk de kokte potetene med et rent kjøkkenhåndkle. Stek dem i en panne med smeltet smør og en liten skvett olje til de får en gyllen skorpe.
- 7
Skjær oksefileten i tynne skiver og legg dem på et serveringsfat. Dryss hakket frisk timian over småpotetene og anrett dem ved siden av. Hell den varme ølsausen over kjøttet og server.