Oliebollen: nederlandske nyttårsboller
Oliebollen: nederlandske nyttårsboller. Hvordan lager du oliebollen? Smultbollene med rosiner som i Nederland spises 31. desember, ved gateboder og i hjemmene mens man venter på det nye året. Med de to hemmelighetene som definerer resultatet: deigen er en tykk røre og skal ikke eltes, og oljen må holde 175 °C — varmere brenner dem på utsiden og etterlater dem rå inni, kaldere gjør dem gjennomtrukket av fett.
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 350 ml lunken melk
- 2 egg
- 7 g tørrgjær (eller 20 g fersk gjær)
- 1 ss sukker
- 1 ts salt
- 150 g rosiner
- 1 grønt eple i små terninger (valgfritt, men tradisjonelt)
- Nøytral olje til fritering, etter behov
- Til servering: melis
Fremgangsmåte
- 1
Legg rosinene i bløt i lunkent vann i 15 minutter og la dem renne godt av seg. Tørre rosiner stjeler fuktighet fra deigen og blir harde.
- 2
Løs opp gjæren og sukkeret i den lunkne melken og vent 10 minutter til det skummer.
- 3
Bland melet med saltet, tilsett eggene og melken med gjær, og rør med en tresleiv til du får en tykk og klebrig røre. Den skal ikke eltes eller strekkes: det er en røre, nærmere en kakerøre enn en brøddeig.
- 4
Vend inn rosinene og eplet. Dekk til og la heve i 1 time på et lunt sted, til den har doblet størrelse og er full av bobler.
- 5
Varm opp oljen til 175 °C. Uten termometer: litt deig må stige til overflaten på to sekunder og bli gyllen på halvannet minutt.
- 6
Ta porsjoner med to skjeer dyppet i vann — slik løsner deigen av seg selv — og slipp dem ned i oljen uten å trykke dem flate.
- 7
Friter 6 til 8 stykker av gangen, mellom 6 og 8 minutter, og snu dem når de er gylne på den ene siden. Hvis kjelen fylles for mye, synker oljetemperaturen og bollene blir gjennomtrukket av fett.
- 8
La dem renne av seg på kjøkkenpapir. Friter én først og åpne den: hvis midten er rå, skru ned varmen og øk steketiden før du fortsetter med resten.
- 9
Dryss over melis rett før servering, og spis dem lunkne.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet jeg at oljen har riktig temperatur uten termometer?
Bruk skaftet på en tresleiv: Hvis det dannes små bobler jevnt når du berører bunnen, er den klar. Hvis det bobler voldsomt, er den for varm.