Ovnstekt picanha med salt- og urtebakt skorpe
Lær å tilberede en ovnstekt picanha med en gyllen fettskorpe og en saftig kjerne som smelter på tungen. Vi lærer deg teknikken med å skjære et diamantmønster for å optimalisere smeltingen av fettet, forseglingen for å konsentrere smaken, og hviletiden som er nødvendig for å få et utrolig mørt kjøtt. En perfekt oppskrift for en søndag med familien eller en middag hvor du vil imponere uten komplikasjoner.
Grillversjonen, kun med grovt salt, er den tradisjonelle brasilianske picanhaen.
I tillegg trenger du: et steketermometer – stekegraden defineres her av temperatur, ikke av klokken – og en stekepanne eller form som tåler både kokeplate og stekeovn.
Ingredienser
- 1 hel picanha (ca. 1,2 - 1,5 kg)
- Grovt salt eller havsalt etter smak
- 3 fedd hvitløk, knuste
- Frisk rosmarin og timian
- Extra virgin olivenolje
- Valgfritt: Nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte
- 1
Forberedelse av fettet: Bruk en skarp kniv og lag overfladiske snitt i et diamantmønster (rutenett) i fettlaget på picanhaen. Dette hjelper fettet med å smelte jevnt og trenge inn i kjøttet under stekingen.
- 2
Innledende forsegling: Legg picanhaen med fettsiden ned i en veldig varm (forvarmet) stekepanne eller ildfast form. Sett den på kokeplaten i noen minutter til fettet er gyllent og sprøtt. Dette er nøkkelen til den endelige smaken.
- 3
Krydring og base: Snu kjøttet og legg hvitløk og urter i bunnen av formen. Krydre kjøttsiden rikelig med salt og pepper. En liten skvett olivenolje på toppen bidrar til å holde på fuktigheten.
- 4
Langtidssteking: Sett formen i forvarmet stekeovn på 180 °C. Stek i ca. 45-55 minutter for medium stekt (rosa i midten). Picanhaen bør nå en kjernetemperatur på 55 °C-58 °C.
- 5
Kritisk hviletid: Ta kjøttet ut av ovnen, legg det over på en skjærefjøl og dekk det løst med aluminiumsfolie. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det opp. Denne tiden er avgjørende for at kjøttsaften skal reabsorberes, slik at kjøttet ikke mister saftigheten når du skjærer i det.