Peperonata: italienske stuede paprika
Paprikaene koker under lokk med salt til de blir myke i sin egen saft, og koker deretter inn med tomaten til de er blanke. Serveres lun eller kald.
Peperonata er det italienske kjøkkenets gryterett med paprika: strimler av rød og gul paprika som småkoker langsomt med løk, tomat og olivenolje til de er myke og søte. Den serveres lunken eller kald og kan mye mer enn å være tilbehør: på ristet brød, til grillet kjøtt eller som pastasaus.
Ingredienser
- 4 store paprika, røde og gule (ca. 1 kg)
- 2 rødløk i tynne båter
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 5 ss olivenolje
- 300 g flådde og hakkede tomater, friske eller på boks
- 1 ss rødvinseddik (valgfritt)
- Salt og pepper
- Basilikumblader
Fremgangsmåte
- 1
Skyll paprikaene, fjern frø og hvite hinner, og skjær dem i strimler på 2 cm.
- 2
Fres løken i en stor panne med oljen på middels varme i 8 minutter, til den er myk. Tilsett hvitløken, og stek i 1 minutt.
- 3
Tilsett paprikaen, strø over salt, og legg på lokk. La det småkoke i 15 minutter på middels lav varme, og rør av og til: Saltet og lokket gjør at de slipper saften sin og blir myke i den.
- 4
Tilsett tomatene, og kok uten lokk i ytterligere 20-25 minutter, til paprikaen er veldig myk og sausen har kokt inn og er blank av olje.
- 5
Liker du det søritalienske preget, tilsett eddiken til slutt, og la den fordampe i 1 minutt. Avslutt med pepper og basilikum.
- 6
Server lunken eller kald: til grillet kjøtt eller kylling, på ristet brød eller med pasta. I kjøleskapet, i et lukket glass, holder den seg i 4 dager.