Pisto manchego: spansk grønnsaksgryte med speilegg
Pistoen småkoker sakte til tomaten har kokt inn og tyknet. Speilegget legges på rett fra pannen, så plommen kan tørkes opp med brød.
Pisto manchego er grønnsaksgryten fra La Mancha: løk, paprika, squash og tomat som småkoker langsomt i olivenolje til de koker inn til en tykk saus. I Spania serveres den som tapas eller hovedrett med et speilegg på toppen, så man kan dyppe brødet i plommen. I motsetning til ratatouille tilberedes grønnsakene sammen i den samme pannen, nesten som et syltetøy.
Ingredienser
- 4 ss olivenolje, pluss mer til å steke eggene
- 1 stor løk, hakket
- 1 grønn paprika i terninger
- 1 rød paprika i terninger
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 squash i terninger på 1 cm
- 800 g modne tomater, revet eller hakket
- 1 ts sukker (hvis tomatene er syrlige)
- Salt
- 4 egg
- Brød til servering
Fremgangsmåte
- 1
Varm de 4 ss oljen i en vid panne eller gryte, og fres løken på middels lav varme i 10 minutter, til den er blank.
- 2
Tilsett paprika og hvitløk, og stek i 10 minutter til mens du rører av og til.
- 3
Tilsett squashen, salt, og stek i 10 minutter, til den er myk.
- 4
Tilsett tomatene, og la det koke inn uten lokk på lav varme i 25-30 minutter mens du rører av og til, til vannet har fordampet og pistoen er tykk og blank. Tålmodighet er hele oppskriften: Skrur du opp varmen, brenner den seg fast før den koker inn. Jevn ut syrligheten med sukkeret om nødvendig.
- 5
Når den nesten er ferdig, steker du eggene i rikelig med svært varm olivenolje og øser oljen over dem med en skje, slik at hviten får sprø kanter og plommen forblir flytende.
- 6
Server pistoen i små boller eller dype tallerkener med et speilegg på toppen og brød til å dyppe i plommen. Dagen etter spises den også kald, på en ristet brødskive.