Praga-kake: russisk sjokoladekake med aprikos
Praga-kaken er en av de store klassikerne i det sovjetiske konditoriet: tre fuktede sjokoladekakebunner, en smørkrem med kondensert melk og kakao, et tynt lag aprikossyltetøy og en sjokoladeglasur på toppen. Den ble skapt i konditoriet på restaurant Praga i Moskva og låner ideen fra den wienske Sachertorte, men kremen gjør den til en annen kake: mykere, saftigere og svært fyldig.
Bunnen skjæres best dagen etter. Nystekt smuldrer den når du deler den i tre. Og smørkremen krever tålmodighet: basen med kondensert melk må være helt kald før den blandes med smøret, ellers skiller den seg.
Ingredienser
- 6 egg (til bunnen)
- 150 g sukker (til bunnen)
- 115 g hvetemel (til bunnen)
- 25 g kakao (til bunnen)
- 40 g smeltet smør, lunkent (til bunnen)
- 1 eggeplomme (til kremen)
- 2 spiseskjeer vann (til kremen)
- 200 g søtet kondensert melk (til kremen)
- 200 g mykt smør (til kremen)
- 20 g kakao (til kremen)
- 1 teskje vaniljeekstrakt (til kremen)
- 80 ml vann (til sukkerlaken)
- 40 g sukker (til sukkerlaken)
- 1 spiseskje konjakk (til sukkerlaken, valgfritt)
- 150 g aprikossyltetøy (til montering)
- 100 g mørk sjokolade (til glasuren)
- 60 g smør (til glasuren)
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 180 °C og kle bunnen av en form på 22 cm med bakepapir. Skill eggene.
- 2
Pisk eggeplommene med halvparten av sukkeret til de er lyse. Stivpisk eggehvitene for seg og tilsett resten av sukkeret litt etter litt, til de er blanke.
- 3
Vend hvitene inn i plommemassen i to omganger. Sikt mel og kakao over og vend inn uten å røre. Vend til slutt inn det smeltede smøret i en tynn stråle.
- 4
Stek i 35–40 minutter, til en kakepinne kommer ut tørr. La bunnen avkjøles i formen og deretter på rist. Pakk den gjerne inn i plast og skjær den dagen etter.
- 5
Bland eggeplommen, vannet og den kondenserte melken i en liten kjele til kremen. Varm opp på lav varme under omrøring til det tykner, cirka 5 minutter. Hell over i en bolle, dekk med plastfolie rett på overflaten og la det avkjøles helt.
- 6
Pisk smøret i 5 minutter til det er lyst og luftig. Tilsett den kalde basen en skje om gangen under pisking, og til slutt kakao og vanilje.
- 7
Kok vann og sukker i 1 minutt til sukkerlaken, la den avkjøles litt og tilsett konjakk hvis du bruker det.
- 8
Del bunnen i tre lag. Fukt det første med sukkerlake, smør på halvparten av kremen og gjenta med det andre laget. Fukt det tredje og legg det øverst.
- 9
Varm syltetøyet, sil det og pensle toppen med det. Sett kaken i kjøleskapet i 30 minutter til syltetøyet har satt seg.
- 10
Smelt sjokoladen med smøret over vannbad til glasuren. La den avkjøles i 5 minutter og hell den over kaken; bruk en palett til å dekke sidene. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer før du skjærer den.