Rødgrøt (Rote Grütze) med vaniljesaus
Rote Grütze er den røde bærdesserten fra Nord-Tyskland og Danmark, der den heter rødgrød: hele frukter som kokes kort i sin egen saft, jevnes med stivelse til de blir blanke, og serveres kalde med lun eller kald vaniljesaus. Den er nær slekt med den slaviske kisselen, men tykkere og med frukten godt synlig.
Hemmeligheten er at frukten ikke faller fra hverandre. De faste (kirsebær, rips) koker et par minutter; de myke (bringebær, jordbær) legges i når platen er slått av. Da blir det en fruktdessert med struktur og ikke et syltetøy. Med frosne bær blir den like god, hele året.
Ingredienser
- 750 g blandede røde bær og frukter (steinfrie kirsebær, rips, bringebær, jordbær; frosne går fint)
- 300 ml kirsebærsaft eller rød druesaft
- 80 g sukker
- ½ vaniljestang eller 1 teskje vaniljeekstrakt
- 35 g maisenna
- 500 ml melk (til vaniljesausen)
- 2 eggeplommer (til vaniljesausen)
- 40 g sukker (til vaniljesausen)
- 15 g maisenna (til vaniljesausen)
- 1 teskje vaniljeekstrakt (til vaniljesausen)
Fremgangsmåte
- 1
Del frukten i to grupper: de faste (kirsebær og rips) og de myke (bringebær og halverte jordbær). Frosne bær trenger du ikke å tine.
- 2
Rør ut maisennaen i 100 ml av den kalde saften og sett til side. Hell resten av saften i en kjele med sukkeret og den oppsplittede vaniljestangen, og kok opp.
- 3
Ha i de faste fruktene og kok i 2 minutter. Rør inn den utrørte maisennaen under stadig omrøring og la det koke i 1 minutt: væsken går fra blakket til blank, og det er tegnet på at stivelsen har tyknet.
- 4
Slå av platen og vend forsiktig inn de myke bærene så de ikke går i stykker. Ta ut vaniljestangen.
- 5
Fordel grøten i skåler eller en bolle, la den kjøle seg litt ned og sett den i kjøleskapet i minst 3 timer.
- 6
Varm melken til sausen. Visp eggeplommene med sukkeret og maisennaen i en bolle, hell i en tredjedel av den varme melken under visping, og hell alt tilbake i kjelen.
- 7
Varm opp på lav varme under omrøring med en tresleiv til sausen dekker baksiden av sleiven, cirka 4 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljen. Dekk med plastfolie rett på overflaten så det ikke dannes skinn.
- 8
Server rødgrøten godt avkjølt med vaniljesausen, lun eller kald. Den passer også til kremfløte eller vaniljeis.