Rug- og havrebrød (hjemmebakt)
Zeppelin er det avlange luftskipet som den tyske greven Ferdinand von Zeppelin patenterte på slutten av 1800-tallet, og det er formen disse brødene av hvetemel, rug og havre etterligner. Du kan gi dem hvilken som helst annen form, men zeppelin-formen er veldig sjarmerende — og delt på tvers egner de seg perfekt som zeppelin-sandwich, med direkte flyvning fra tallerkenen til ganen.
Brødet lages med en fordeig, og det er dette som gir den fuktige smulen og smaken som et raskt rugbrød ikke har. Det krever 30 minutter med arbeid fordelt utover dagen og tre timers heving hvor deigen gjør jobben selv.
I tillegg trenger du: plastfolie og en tom metallform for å skape damp i ovnen.
Det andre langhevede brødet i oppskriftsboken er landbrød, som inneholder fett og ikke rug.
Ingredienser
- 175 g hvetemel (til fordeigen)
- 175 ml vann (til fordeigen)
- 15 g fersk gjær eller 5 g tørrgjær (til fordeigen)
- 200 g hvetemel
- 125 g fint rugmel
- 10 g salt
- 50 g havregryn
- 150 ml vann
- 20 g maltekstrakt eller honning
- 30 g solsikkeolje
Fremgangsmåte
- 1
Fordeig: Bland 175 g mel, 175 ml vann og gjær i en bolle. La heve til dobbel størrelse, mellom 45 minutter og 1 time avhengig av temperaturen på kjøkkenet.
- 2
Ha resten av de tørre ingrediensene i en annen bolle: melet, saltet og havregrynene. Tilsett 150 ml vann, maltekstrakt eller honning og fordeigen, og bland sammen.
- 3
Tilsett oljen og fortsett å blande. Flytt deigen til benken og elt til du får en homogen og elastisk deig.
- 4
Dekk med plastfolie og la heve til dobbel størrelse, mellom en og to timer: jo høyere romtemperatur, desto raskere går prosessen.
- 5
Elt deigen på nytt, form til en sylinder og del i 10 porsjoner. Gi hver del en zeppelin-form — avlang og smalere i endene — og legg dem på et smurt stekebrett. Dekk med plastfolie så de ikke får skorpe, og la hvile til de har doblet størrelsen, omtrent en time. Fjern plastfolien før steking.
- 6
Forvarm ovnen til 210 °C med en tom metallform i bunnen. Før steking, lag diagonale snitt i overflaten og dryss med mel. Når du setter dem inn, hell et glass varmt vann i formen og lukk umiddelbart: dette dampstøtet er det som gir en sprø skorpe. Hvis du har gassovn, pass på at du ikke slukker flammen.
- 7
Stek i ca. 30 minutter, til skorpen er gyllen og sprø, og brødene høres hule ut når du banker på undersiden.