Landbrød
Landbrød fra estancias-gårdene: rund og fast skorpe, kompakt og mettende innmat. Et nybegynnerbrød — fire ingredienser og ingen spesiell teknikk.
Det valgfrie fettet er det som skiller det fra et hvilket som helst loff: klassisk brukes oksefett, som gjør innmaten mykere og holder det ferskt i flere dager. Smør fungerer like bra, med en mildere smak.
Et grep som går igjen i hele oppskriften og har en grunn: saltet skal ligge i den ytre kanten av melet, aldri direkte på gjæren — saltet trekker ut vann og bremser den.
Når det blir til overs og blir hardt, kastes det ikke: det er akkurat det brødet som kreves til budín de pan.
Med samme tålmodighet, men med rug og havre, får du zepelines, som enkeltbrød.
🔎 Hva er grasa de pella? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 500 g hvetemel (ideelt til baking)
- 300 ml lunkent vann
- 25 g fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær på 7 g)
- 10 g fint salt (ca. 1 full ts)
- 1 ts sukker (for å aktivere gjæren)
- 25 g oksefett eller smør i romtemperatur (valgfritt, for mer mykhet)
Fremgangsmåte
- 1
Aktivering av gjæren: Løs opp gjæren sammen med teskjeen med sukker og en spiseskje av melet i en liten mugge med en tredjedel av det lunkne vannet. Dekk til og la det hvile i ca. 10 minutter til det dannes en skummende svamp.
- 2
Melkrans: Lag en krans av melet i en stor bolle eller direkte på en ren benkeplate. Dryss saltet langs den ytre kanten (slik at det ikke berører gjæren direkte i starten og hemmer den).
- 3
Integrering: Hell gjærsvampen i midten av kransen. Begynn å tilsette resten av det lunkne vannet litt etter litt, sammen med fettet eller smøret hvis du valgte å bruke det, og bland inn melet fra midten og utover.
- 4
Teknisk elting: Når deigen har samlet seg, begynn å elte energisk på benkeplaten i ca. 10 til 15 minutter. Du må strekke deigen med håndbaken og brette den tilbake til den er glatt, myk og elastisk.
- 5
Første heving: Form en glatt ball, legg den i en bolle som er lett oljet eller melet, dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og la den hvile på et varmt sted i 1 time, eller til den har doblet volumet sitt.
- 6
Utgassing og bearbeiding: Etter denne tiden, hvelv deigen ut på benkeplaten og trykk den forsiktig med knyttnevene for å fjerne overflødig gass. Form den til et rundt eller ovalt brød, og stram overflaten godt nedover.
- 7
Andre heving: Legg brødet på et melet stekebrett. Dekk til igjen og la det heve i ca. 30 minutter til.
- 8
Snitting: Rett før du setter det i ovnen, dryss overflaten med litt mel og lag et rent snitt i form av et kors (eller tre parallelle snitt) med en veldig skarp kniv eller et barberblad, ca. 5 millimeter dypt.
- 9
Steking: Stek i forvarmet ovn på sterk varme (200 °C) i ca. 35 til 40 minutter. Du vet at det er ferdig når det høres 'hult' ut når du banker på undersiden med knokene. La det avkjøles på en rist før du skjærer i det.