Hjemmelaget brødpudding (av tørt brød)
Hjemmelaget brødpudding (av tørt brød): desserten som blir til av brødet som ble til overs, og som ender opp med å bli husets mest etterspurte. Dagsgammelt brød bløtlagt i melk, egg, en mørk karamell i bunnen av formen og en time i vannbad. Det er 20 minutter med arbeid, 20 minutter med bløtlegging og steking i ovnen; etterpå må den i kjøleskapet, for kald kan den hvelves hel, mens lunken vil den gå i stykker.
I tillegg trenger du: en brødform på 24 cm og en større langpanne til vannbadet.
Serveres med dulce de leche og krem chantilly, den klassiske kombinasjonen. Den direkte slektningen er flan med kondensert melk: samme karamell, samme vannbad, uten brødet. Og hvis du baker brødet selv, er landbrød fra dagen før det ideelle.
Ingredienser
- 300 g tørt brød fra dagen før (baguette, franskbrød eller loff)
- 1 liter helmelk
- 6 egg
- 200 g sukker
- 1 ts vaniljeessens
- 1 sitron (skallet)
- 100 g rosiner (valgfritt)
- 200 g sukker til karamellen
- 50 ml vann til karamellen
Fremgangsmåte
- 1
Karamell: Ha 200 g sukker til karamellen og 50 ml vann i en panne og ikke rør — en skje oppi sukkerlaken får sukkeret til å krystallisere seg; hvis du må flytte på det, roter pannen. Når den får en jevn ravfarge, hell den over i brødformen på 24 cm og roter formen slik at den dekker bunnen og litt oppover kantene. Den stivner på under ett minutt, så gjør dette raskt og uten nøling.
- 2
Bløtlegging av brødet: Skjær 300 g brød i terninger på ca. 2 cm og legg dem i en stor bolle. Varm opp literen med melk til den er lunken (ikke kokende) og hell den over. La stå i 20 minutter, til brødet går i oppløsning bare ved å trykke på det med fingrene. Brødet må være fra dagen før: ferskt brød inneholder allerede mye vann, og puddingen blir da for tynn.
- 3
Tekstur: Her bestemmer du hvilken type pudding du vil ha. Most med gaffel får du synlige brødbiter og en rustikk smule; kjørt med stavmikser blir den glatt og ligner på en flan. Begge versjoner er like gode, men velg før du fortsetter, for etterpå er det ingen vei tilbake.
- 4
Blanding: Pisk 6 egg med 200 g sukker akkurat nok til at det blander seg, uten at det skummer. Luften du pisker inn nå, er hullene du vil se når du skjærer i den. Tilsett vanilje og sitronskall, og bland alt sammen med det bløtlagte brødet.
- 5
Rosiner (valgfritt): Bløtlegg dem i 10 minutter i lunkent vann, sil dem godt av og vend dem inn først da. Tørre rosiner vil trekke til seg væske fra blandingen; gjennomvåte og uten avsilings vil de tilføre for mye væske.
- 6
Steking i vannbad: Hell blandingen i den karamelliserte formen, sett den inni den større langpannen og fyll langpannen med varmt vann til det når halvveis opp på siden av brødformen. Stek ved 170 °C i 60 minutter, til en kniv stukket i midten kommer ut ren. Vannbadet er ikke valgfritt: uten det vil egget skille seg, og puddingen får hull og en kornete tekstur.
- 7
Avkjøling og hvelving: La den avkjøles helt på benken og sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer. Først når den er kald kan den hvelves hel. Før en kniv langs kanten, legg en tallerken over og snu den i én bevegelse; karamellen fra bunnen vil renne over og danne sausen.