Kondensert melk-flan
Kondensert melk-flan har uendelige varianter, men av alle jeg har laget, er dette den enkleste med et resultat i toppklasse. Bruken av lunkent vann i stedet for melk er den tekniske forskjellen: det lar den kondenserte melken skinne som hovedingrediens, noe som gir en silkemyk tekstur og en intens, men balansert smak.
Siden denne oppskriften prioriterer eggeplommer for å oppnå fylde, er det en ideell mulighet til å praktisere nullsvinn. Du kan bruke de resterende eggehvitene til en isla flotante eller en soufflé de choclo.
Samme karamell og samme vannbad, men med brød inni: budín de pan.
🔎 Hva er kondensert melk? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 150 g sukker til karamell
- 50 ml vann til karamell
- 1 boks kondensert melk (ca. 390 g)
- 1 og en halv boks lunkent vann (bruk den tomme boksen med kondensert melk som mål for bedre presisjon)
- 3 egg
- 2 eggeplommer
- Vaniljeessens etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Karamell: Smelt 150 g sukker med 50 ml vann direkte i formen, uten å røre, til det får en jevn ravfarge. Dekk bunnen ved å rotere formen og la den avkjøles.
- 2
Mål opp det lunkne vannet med den tomme boksen fra den kondenserte melken: en og en halv boks. Bland den kondenserte melken med vannet til det er homogent.
- 3
Tilsett eggene, eggeplommene og vaniljen ved å blande forsiktig, uten å piske. Pisking tilfører luft, og luft skaper små hull.
- 4
Sil blandingen før du heller den i formen. I silen blir chalazaene igjen — de hvite strengene som holder eggeplommen — samt den tykkeste delen av eggehviten: de blander seg ikke ordentlig og vil fremstå som hvite klumper under steking. Kast disse få grammene, flanen trenger dem ikke.
- 5
Hell blandingen i formen, dekk til med aluminiumsfolie og stek i vannbad i en lav ovnstemperatur (160 °C) i omtrent en time, til midten så vidt skjelver, men føles fast ved berøring.
- 6
La den avkjøles helt og sett den i kjøleskapet i flere timer før du hvelver den ut.
Karamellpudding for enhver smak
Hvem har sagt at karamellpudding alltid må være lik? Her utforsker vi allsidigheten til hjemmelaget karamellpudding ved å leke med ingredienser som forvandler en enkel dessert til en overraskende opplevelse. Oppdag hvordan ett enkelt teknisk konsept kan tilpasses så mange deilige versjoner. Utforsk utvalget vårt og finn din favoritt!
