Flan med dulce de leche (argentinsk karamellkrem)
Flan med dulce de leche (argentinsk karamellkrem): den argentinske klassikeren løftet til et nytt nivå. Dulce de leche integrert i blandingen gir en farge og en dybde i smaken som vanlig flan ikke har, med den silkemyke teksturen og den bitre karamellen som balanserer. Desserten som aldri blir til overs.
Hvis du vil lage den fra bunnen av, har du oppskriften på hjemmelaget dulce de leche.
🔎 Hva er dulce de leche? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
🔎 Hva er kondensert melk? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 150 g sukker til karamellen
- 50 ml vann til karamellen
- 500 ml helmelk
- 220 g dulce de leche
- 50 g sukker til blandingen
- 3 egg
- 3 eggeplommer
Fremgangsmåte
- 1
Karamell: Ha 150 g sukker og 50 ml vann i en liten kjele på middels varme. Ikke rør, da skjeen får sukkeret til å krystallisere seg; hvis det er nødvendig, beveg på kjelen. Når sukkerlaken får en jevn ravfarge, ta den av varmen med en gang: fra det punktet til den er brent tar det bare sekunder.
- 2
Hell den varme karamellen i en flanform på 20 til 22 cm (eller i åtte små former) og dekk bunnen ved å rotere formen. Hold formen med et kjøkkenhåndkle, den blir varm umiddelbart. At karamellen stivner på sekunder er helt greit: i ovnen blir den flytende igjen.
- 3
Varm opp melken med dulce de leche mens du rører med en visp til den er helt oppløst, uten at den koker. Dette trinnet er det som gjør at flanen blir glatt: i kald melk løser ikke dulce de leche seg opp og blir liggende som tråder.
- 4
Bland 3 egg, 3 eggeplommer og 50 g sukker akkurat nok til at det samler seg. Ikke pisk til det skummer: hver boble du tilfører ender opp som et lite hull i flanen.
- 5
Temperering: Hell den lunkne melken i en tynn stråle over eggene mens du rører hele tiden, aldri omvendt eller alt på en gang. Slik venner eggene seg til varmen i stedet for å koagulere.
- 6
Sil blandingen gjennom en finmasket sil. Der blir det som ville gjort den kornete liggende igjen: eggehvitestrenger og rester av dulce de leche som ikke er oppløst. Fjern skummet fra overflaten med en skje.
- 7
Hell blandingen i den karamelliserte formen, dekk med aluminiumsfolie og sett den i en dyp langpanne med varmt vann opp til halvveis på formen. Stek ved 160 °C: ca. 35 minutter i små former, 55 til 65 minutter i en stor form.
- 8
Punkt: Kanten er fast og midten skjelver fortsatt litt når du beveger formen. Ikke vent til midten har stivnet helt. Flanen steker ferdig mens den avkjøles, og hvis den står for lenge i ovnen, blir den full av små hull.
- 9
La den avkjøles helt på kjøkkenbenken og sett den i kjøleskapet i minst 6 timer, helst over natten. Først da løsner karamellen fra bunnen og blir flytende igjen.
- 10
Hvelving: Før en tynn kniv langs kanten, plasser en tallerken med kant over og snu formen i én bevegelse. Vent noen sekunder på at all karamellen renner ned før du løfter av formen.
Karamellpudding for enhver smak
Hvem har sagt at karamellpudding alltid må være lik? Her utforsker vi allsidigheten til hjemmelaget karamellpudding ved å leke med ingredienser som forvandler en enkel dessert til en overraskende opplevelse. Oppdag hvordan ett enkelt teknisk konsept kan tilpasses så mange deilige versjoner. Utforsk utvalget vårt og finn din favoritt!
