Dulce de leche (argentinsk karamellkrem)
Denne oppskriften er en grunnpilar i rioplatensisk konditorkunst og er erklært som "argentinsk matkulturell og gastronomisk kulturarv". Den kan lages på tradisjonell måte eller med en rask snarvei.
I tillegg trenger du: noen glasskuler (eller en flat tallerken med bunnen opp) til bunnen av kjelen. De hindrer at melken svir seg, og du må ha dem klare fra det første oppkoket.
Det er fyllet i oreshki, de russiske nøttene.
Og sammen med krem er det dette som brukes på toppen av budín de pan.
🔎 Hva er alfajor? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
🔎 Hva er dulce de leche? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 1 liter helmelk
- 250 g vanlig hvitt sukker
- 1/2 ts natron (avgjørende for å gi den karakteristiske mørke fargen og nøytralisere syren i melken slik at den ikke skiller seg)
- 1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljeessens
Fremgangsmåte
- 1
Bland melk, sukker og natron i en kobberkjele (eller en kjele med tykk bunn) med en tresleiv ved romtemperatur til sukkerkrystallene er helt oppløst.
- 2
Varm opp kjelen på middels høy varme til det første oppkoket; tilsett vaniljeekstraktet i det øyeblikket og plasser forsiktig glasskulene (eller den flate tallerkenen med bunnen opp) i bunnen av kjelen for å hindre at melken svir seg.
- 3
Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke i 60 til 70 minutter. Kokingen vil bevege kulene i bunnen, men det anbefales å røre av og til med tresleiven for å kontrollere kantene.
- 4
Når du ser at blandingen får en gyllen farge og tykner, fjern glasskulene forsiktig med tresleiven og begynn å røre kontinuerlig i åttetallsmønster for å unngå at det svir seg.
- 5
For å sjekke om den er ferdig, ta en liten porsjon med tresleiven, legg den på en kald tallerken og trekk en strek i midten; hvis sporet ikke flyter sammen, er konsistensen klar.
- 6
Slå av varmen og fortsett å røre med tresleiven i 2 eller 3 minutter for å stoppe kokeprosessen og gi glans.
- 7
Hell den varme blandingen over på et sterilisert glass, la den avkjøles til romtemperatur og oppbevar den med lokk i kjøleskapet.
Dulce de leche-ruten: Den søte smaken av Argentina
Hvis det er én smak som definerer oss og tar oss rett tilbake til barndommen i Argentina, så er det dulce de leche. Denne samlingen samler våre beste oppskrifter og tilberedninger hvor denne delikatessen er den absolutte hovedpersonen. Her finner du alt fra hvordan du lager din egen hjemmelagde dulce de leche steg for steg, til den beste bruken i alfajores, karamellpudding og kaker. En hyllest til den edleste og mest trøstende desserten i vårt kjøkken, designet for at du skal kunne skinne ved bordet.
