Dulce de leche-vulkan
Dulce de leche-vulkan: Vil du lære å lage en Dulce de leche-vulkan med en kjerne som flyter perfekt og en myk og delikat deig? Vi lærer deg teknikken med «termisk sjokk» (hvile i fryseren) og bruk av kakao til å smøre formene, slik at du får en perfekt utforming uten flekker. Denne desserten er selve symbolet på teknisk konditorkunst, og kombinerer intensiteten til vår nasjonale dulce de leche med sofistikeringen til en gourmetdessert. Følg vår ekspertguide og overrask med en luksuriøs avslutning på dine mest spesielle middager!
Dulce de leche kan også lages hjemme, og der kontrolleres konsistensen med «furetesten»: Her trenger du den tykke varianten (repostero), ellers vil ikke kjernen holde formen.
🔎 Hva er dulce de leche? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 250 g dulce de leche repostero (av god kvalitet)
- 2 hele egg + 2 eggeplommer
- 50 g smør
- 40 g hvetemel (type 0000)
- En klype salt
- Smør og kakaopulver (til å smøre formene)
Fremgangsmåte
- 1
Det er avgjørende å smøre formene (individuelle ramekiner) med smør og kakaopulver i stedet for mel; kakaoen hjelper til med at kaken ikke setter seg fast og opprettholder den mørke fargen uten å etterlate hvite spor ved utforming.
- 2
Smelt smøret sammen med dulce de leche i vannbad eller mikrobølgeovn (middels effekt) til du får en homogen krem. La den avkjøles i noen minutter.
- 3
Tilsett eggene og eggeplommene ett etter ett, og pisk forsiktig uten å piske inn luft. Til slutt tilsetter du siktet mel og en klype salt, og blander kun til alt er innlemmet (hvis du pisker for mye, mister vulkanen sin kremete tekstur).
- 4
Hvile i kulde (Pro-teknikk): Fyll formene opp til 3/4. Det er obligatorisk å sette dem i fryseren i minst 40 minutter. Dette termiske sjokket mellom kulden i midten og varmen fra ovnen er det som garanterer at kanten stekes mens kjernen forblir flytende.
- 5
Stek i forvarmet ovn på 200 °C i 10 til 12 minutter. Vulkanen skal være fast i kantene, men bevege seg litt når du berører midten. Hvelv ut umiddelbart etter at du har tatt den ut av ovnen.
Dulce de leche-ruten: Den søte smaken av Argentina
Hvis det er én smak som definerer oss og tar oss rett tilbake til barndommen i Argentina, så er det dulce de leche. Denne samlingen samler våre beste oppskrifter og tilberedninger hvor denne delikatessen er den absolutte hovedpersonen. Her finner du alt fra hvordan du lager din egen hjemmelagde dulce de leche steg for steg, til den beste bruken i alfajores, karamellpudding og kaker. En hyllest til den edleste og mest trøstende desserten i vårt kjøkken, designet for at du skal kunne skinne ved bordet.
