Salat med brønnkarse, pære og valnøtter

Name: Salat med brønnkarse, pære og valnøtter
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Argentine
Ingredients: 2 bunter brønnkarse (ca. 200 g), kun blader og møre stilker; 2 modne, men faste pærer (Williams eller Packham); 100 g valnøtter; 3 ss ekstra virgin olivenolje; 1 ss eplecidereddik; 1 ts sennep; 1 ts honning; Salt og nykvernet sort pepper

⏱ 15 min totalt🔪 10 min forberedelse🍳 5 min tilberedning🍽 4 porsjonerEnkel

Salat med brønnkarse, pære og valnøtter. Den krydrede smaken fra brønnkarsen mot sødmen fra moden pære, med ristede valnøtter som gir krønsj. Den lages på 15 minutter og vendes i dressingen rett før servering, som er hemmeligheten for at bladene skal holde seg friske.

🔎 Hva er brønnkarse? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.

Ingredienser

🍽 4 porsjoner

2 bunter brønnkarse (ca. 200 g), kun blader og møre stilker
2 modne, men faste pærer (Williams eller Packham)
100 g valnøtter
3 ss ekstra virgin olivenolje
1 ss eplecidereddik
1 ts sennep
1 ts honning
Salt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte

1
Rist valnøttene i en tørr panne over middels varme i 4 eller 5 minutter, mens du rører ofte til de dufter. Flytt dem straks over på en kald tallerken: hvis de blir liggende i den varme pannen, fortsetter de å steke og kan bli bitre.
2
Vask brønnkarsen ved å senke den ned i en bolle med kaldt vann og løfte den opp med hendene uten å helle ut vannet. Jorden blir liggende igjen i bunnen av bollen; hvis du heller ut vannet, havner jorden på bladene igjen. Gjenta til vannet er rent.
3
Tørk den godt i en salatslynge eller pakket inn i et kjøkkenhåndkle. Et vått blad tar ikke til seg dressingen: den blir utvannet og salaten blir vassen.
4
Skill bladene fra de møre stilkene, som er saftige og gir mest smak. Kast kun de tykke og trevlete stilkene fra bunnen av bunten.
5
For å lage dressingen, bland sennep med honning og eddik, og tilsett oljen i en tynn stråle mens du pisker til den tykner litt. Smak til med salt og pepper: den bør være litt syrligere enn du foretrekker, fordi brønnkarsen demper syren.
6
Skjær pærene i tynne båter uten å skrelle dem, rett før servering. Skallet gir farge og holder båtene sammen, og hvis de kuttes for tidlig, blir de brune.
7
Bland brønnkarsen med dressingen i en stor bolle med hendene uten å presse. Tilsett pærer og valnøtter, vend forsiktig to ganger og server med en gang: når den er vendt i dressing, visner brønnkarsen i løpet av få minutter.